PRÉPARER POISSON À LA CHINOISE

Panure

30 ml (2 cuillerées à soupe) huile de maïs Mazola.
1 gros oignon, coupe en rondelles, 1 gousse d’ail, hachée finement.
½ poivron rouge ou vert, coupé en lanières, ½ brocoli, en bouquets.
12 champignons, émincés, 500 ml (2 tasses) germes de soja.
2 ml (1/2 cuillerée à thé) racine de gingembre fraîche, épluchée, finement hachée.
2 tomates fraîches ou en conserve, pelée et hachées grossièrement.
2 ml (1/2 cuillerée a the) fécule de maïs Benson’s, délayée dans un peu d’eau ou de bouillon.
30 ml (2 cuillerée à soupe) sherry (facultatif).
15 ml (1 cuillerée à soupe) sauce soja. 30 ml (2 Cuillerée à soupe) huile de sésame.
125 ml ½ tasse bouillon de poulet.
1 pincée sucre.

Enfariner les morceaux de poisson.
Ensuite, dans un bol, battre les œufs et incorporer le poivre, le poivre de Cayenne et la sauce soja.
Bien mélanger.
Alors, passer les morceaux de flétan dans la préparation et égoutter.
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure et les graines de sésame, paner le poisson, bien presser et secouer pour laisser tomber l’excédent.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-vif et frire le poisson.
Étaler sur une plaque couverte de papier absorbant et réserver au chaud, dans le four légèrement entrouvert.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et faire revenir rapidement l’oignon, l’ail et le poivron sans cesser de remuer.
Ajouter le brocoli, les champignons, les germes de soja et le gingembre. Faire sauter 3 à 4 minutes en prenant soin de remuer.
Incorporer les tomates.
Dans un bol, réunir la fécule de maïs délayée, le sherry, la sauce soja, l’huile de sésame, le bouillon de poulet et le sucre.
Cuire à feu lent jusqu’à l’obtention d’une sauce légèrement liée.
En dernier lieu, Dresser sur un plat de service et déposer les morceaux de poisson.