PRÉPARER HOMARD A LA CATALANE

PRÉPARER HOMARD À LA CATALANE

2 tranches de pain de la veille, émiettées
1 piment fort épépiné et réduit en purée ou haché fin
30 ml (2 cuillerées à café) d’amandes en poudre
5 ml (1 cuillerée à café) de cannelle
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet 4 homards vivants
15 ml (1 cuillerée a soupe) d’huile
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 tomates en cubes
5 ml (1 cuillerée a café) de thym
2 ml (1/2 cuillerée à café) d’origan
80 ml (1/3 tasse) de xérès
2 carrés de chocolat non sucré, coupés grossièrement
ajouter du sel et du poivre

D’abord, mettre le pain dans un bol avec le piment, les amandes et la cannelle.
L’aire chauffer le fumet et en verser environ le quart sur le pain.
Alors, laisser imbiber environ 15 minutes en remuant souvent.
De ce fait, bien mélanger en ajoutant un peu de fumet de manière à obtenir une crème lisse.
Cependant, faire cuire les homards dans une grande casserole d’eau bouillante de 12 à 15 minutes.
Du reste, les couper en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de recueillir le liquide emprisonne
dans la carapace, de même que le foie (partie verte) et les œufs (partie rouge) s’il s’agit de femelles.
Ajouter au mélange de pain et bien mélanger.
Prélever la chair des homards (sauf les pinces) et la couper en morceaux.
Briser les pinces et en sortir délicatement la chair sans la briser.
Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile et y faire sauter l’oignon et l’ail ajouter les tomates, le thym, l’origan, le xérès, le reste du bouillon et le mélange de pain ; laisser réduire 15 minutes.
Ajouter le chocolat ; laisser fondre à feux doux quelques minutes.
Cependant, ajouter la chair de homard et réchauffer brièvement.
Toutefois, servir avec du riz pilaf et une salade de laitue, d’épinards et d’avocats arrosée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
Pour terminer, farcir les carapaces avec le mélange de homard en disposant les pinces sur le dessus.