Peut-on manger la peau des lupins ?
Pour commencer, on mange souvent les lupins tels quels ou arrosés
de jus de citron, avec ou sans leur peau. Ainsi, on les sert nature en amuse-gueule à la manière des olives surtout notamment dans les soupes, les sauces,
les biscuits, les pâtes alimentaires et les pains ; ils peuvent aussi être rôtis et moulus pour en faire un substitut de café.
C’est quoi le lupin ?
Premièrement, fruit d’une plante herbacée dont certaines variétés
sont originaires de la région méditerranéenne et d’autres. D’Amérique du Nord ou du sud. Ensuite, le lupin est cultivé en Europe depuis plus de 2000 ans. En effet, grecs et Romains
le cultivèrent intensivement. Pourtant, ces derniers le considéraient comme un aliment de pauvres ; ils cuisaient d’énormes chaudronnés de lupins lors
de festivités et de fêtes religieuses et les distribuaient gratuitement. Autrement dit,
le lupin pousse dans les pays chauds ; il est surtout consommé en Italie, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Amérique du sud. Par conséquent, Il est peu connu
en Amérique du Nord. En somme, il en existe environ 100 espèces, dont quelques-unes contiennent des alcaloïdes toxiques qui leur confèrent
une saveur amère ; elles ne sont comestibles qu’après une longue préparation.
Le lupin blanc
Il (L. albus) est probablement le plus consommé,
car depuis 1930 des variétés exemples de substances toxiques ont été créées. D’autant plus, il pousse sur une plante annuelle qui peut atteindre 1,2 m de haut. En fait, les gousses droites
mesurent de 6 à 10 cm de long et de 3 à 5 cm de large. Toutefois, elles renferment de 3 à 6 graines d’une jaune pâle terne, mesurant de 8 à 14 mm de diamètre. En dernier lieu, ces graines lisses
et légèrement rectangulaires sont généralement comprimées.
Préparation
La plupart des lupins doivent être traités afin de neutraliser les alcaloïdes qui les rendent amers.
- Recourir 500 ml de lupins de 1,5 l d’eau froide puis les laisser tremper 12 h ;
- Les égoutter, les rincer puis les recouvrir d’eau fraîche ;
- Cuire doucement les lupins jusqu’à ce qu’ils soient (environ 2 h). Comme leur chair reste ferme, on vérifie si les lupins sont cuits en se servant de la pointe d’un couteau ;
- Égoutter les lupins, les recouvrir d’eau froide et les laisser reposer jusqu’à refroidissement complet ; égoutter à nouveau, recouvrir encore une fois les lupins d’eau froide, incorporer 30 ml de sel et placer les lupins dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) ; les laisser tremper de 6 à 7 jours en changeant l’eau salée 2 fois par jour ;
- Lorsqu’il ne reste plus aucune trace d’amertume, conserver les lupins au réfrigérateur dans de l’eau salée et dans un contenant hermétiques ;
- Pour servir les lupins, égoutter la quantité nécessaire et les servir tels quels ou arrosés de jus de citron.
Valeur nutritive
| Eau | 71% |
| Protéines | 15,5 g |
| Matières grasses | 2,9 g |
| Glucides | 9,9 g |
| Fibres | 0,7 g |
| Calories | 119 |
| Par 100 g |
En premier lieu, le lupin blanc est très nourrissant. Bouilli, il est une
bonne source de magnésium, de potassium et de zinc. Cependant, il contient du phosphore, du cuivre, de la thiamine, du fer et du calcium. En bref, les protéines sont
dites incomplètes, car elles sont déficientes en certains acides aminés.
Recommandations pratiques – Lupins
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| # | Ustensile / Livre | Pourquoi c’est utile | Suggestion naturelle dans l’article |
|---|---|---|---|
| 1 | Grand saladier | Idéal pour le trempage des lupins, permet aux graines de se gorger d’eau uniformément | Pour un trempage optimal, utilisez un grand saladier adapté |
| 2 | Casserole à fond épais | Assure une cuisson homogène et évite que les lupins attachent | Pour cuire les lupins sans souci, privilégiez une casserole à fond épais |
| 3 | Passoire / Égouttoir | Pour rincer et égoutter facilement les lupins | Égouttez vos lupins dans une passoire pratique |
| 4 | Bocaux hermétiques | Permet de conserver les lupins après cuisson plus longtemps | Pour garder vos lupins frais, utilisez des bocaux hermétiques |
| 5 | Cuiseur à riz (optionnel) | Alternative simple pour cuire les lupins ou le riz sans surveillance | Vous pouvez également cuire vos lupins dans un cuiseur à riz pour gagner du temps |
| 6 | Livre de cuisine général | Pour apprendre les bases de la cuisson et la préparation des légumineuses | Pour approfondir vos techniques, ce livre de cuisine est très utile |
| 7 | Livre de cuisine végétarienne | Pour découvrir des recettes à base de lupins et autres légumineuses | Découvrez des recettes végétariennes avec ce guide pratique |
| 8 | Livre de techniques culinaires | Pour maîtriser les méthodes de cuisson et astuces | Pour aller plus loin dans la cuisine, ce livre détaille les techniques essentielles |
