Peut-on manger la peau des lupins

Peut-on manger la peau des lupins

Pour commencer, on mange souvent les lupins tels quels ou arrosés

de jus de citron, avec ou sans leur peau. Ainsi, on les sert nature en amuse-gueule à la manière des olives surtout notamment dans les soupes, les sauces,

les biscuits, les pâtes alimentaires et les pains ; ils peuvent aussi être rôtis et moulus pour en faire un substitut de café.

C’est quoi le lupin ?

Peut-on manger la peau des lupins

Premièrement, fruit d’une plante herbacée dont certaines variétés

sont originaires de la région méditerranéenne et d’autres. D’Amérique du Nord ou du sud. Ensuite, le lupin est cultivé en Europe depuis plus de 2000 ans. En effet, grecs et Romains

le cultivèrent intensivement. Pourtant, ces  derniers le considéraient  comme un aliment de pauvres ; ils cuisaient d’énormes  chaudronnés de lupins lors

de festivités et de  fêtes religieuses et les distribuaient gratuitement. Autrement dit,

le lupin pousse dans les pays chauds ; il est surtout consommé en Italie, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Amérique du sud. Par conséquent, Il est peu connu

en Amérique du Nord. En somme, il en existe environ 100 espèces, dont quelques-unes contiennent des alcaloïdes toxiques qui leur confèrent

une saveur amère ; elles ne sont comestibles qu’après  une longue préparation.

Le lupin blanc, Peut-on manger la peau des lupins

Il  (L. albus) est probablement le plus consommé,

car depuis 1930 des variétés  exemples de substances toxiques ont été créées. D’autant plus, il pousse sur une plante annuelle qui peut atteindre 1,2 m de haut. En fait, les gousses droites

mesurent de 6 à 10 cm de long et de 3 à 5 cm de large. Toutefois, elles renferment  de 3 à 6 graines d’une jaune pale terne, mesurant de 8 à 14 mm de diamètre. En dernier lieu, ces graines lisses

et légèrement rectangulaires sont généralement comprimées.

Préparation

La plupart des lupins doivent être traités afin de neutraliser les alcaloïdes qui les rendent amers.

• Recourir 500 ml de lupins de 1,5 l d’eau froide puis les laisser tremper 12 h ;
• Les égoutter, les rincer puis les recouvrir d’eau fraîche ;
• Cuire doucement les lupins jusqu’à ce qu’ils soient (environ 2 h). Comme leur chair reste ferme, on vérifie si les lupins sont cuits en se servant de la pointe d’un couteau ;
• Égoutter les lupins, les recouvrir d’eau froide et les laisser reposer jusqu’à refroidissement complet ; égoutter à nouveau, recouvrir encore une fois les lupins d’eau froide, incorporer 30 ml de sel et placer les lupins dans un endroit frais (pas au réfrigérateur) ; les laisser tremper de 6 à 7 jours en changeant l’eau salée 2 fois par jour ;
• Lorsqu’il ne reste plus aucune trace d’amertume, conserver les lupins au réfrigérateur dans de l’eau salée et dans un contenant hermétiques ;
• Pour servir les lupins, égoutter la quantité nécessaire et les servir tels quels ou arrosés de jus  de citron.

Valeur nutritive

En premier lieu, le lupin blanc est très nourrissant. Bouilli, il est une

bonne source de magnésium, de potassium et de zinc. Cependant, il contient du phosphore, du cuivre, de la thiamine, du fer et du calcium. En bref, les protéines sont

dites incomplètes, car elles sont déficientes en certains acides aminés.