PRÉPARER HOMARD A LA CATALANE
Pour commencer, 2 tranches de pain de la veille, émiettées.
1 piment fort épépiné et réduit en purée ou hache fin.
30 ml (2 cuillerées à café) d’amandes en poudre.
5 ml (1 cuillerée à café) de cannelle.Par la suite,
500 ml (2 tasses) de fumet de poisson ou
de bouillon de poulet 4 homards vivants.
15 ml (1 cuillerée a soupe) d’huile, 1 oignon hache.
2 gousses d’ail hachées, 2 tomates en cubes.
5 ml (1 cuillerée a café) de thym.
2 ml (1/2 cuillerée à café) d’origan.
80 ml (1/3 tasse) de xérès.
2 carres de chocolat non sucre, coupes grossièrement sel et poivre.
procédé pour PRÉPARER HOMARD A LA CATALANE
D’abord, Mettre le pain dans un bol avec le piment, les amandes
et la cannelle. L’aire chauffer le fumet et en verser environ
le quart sur le pain.Alors, Laisser imbiber environ 15 minutes
en remuant souvent.De ce fait, Bien mélanger en ajoutant un peu
de fumet de manière à obtenir une crème lisse.Cependant, Faire cuire
les homards dans une grande casserole d’eau bouillante
de 12 à 15 minutes.Du reste, Les couper en deux dans le sens de la
longueur en prenant soin de recueillir le liquide emprisonne
dans la carapace, de même que le foie (partie verte)
et les œufs (partie rouge) s’il s’agit de femelles.
Ajouter au mélange de pain et bien mélanger.Mais, Prélever la chair
des homards (sauf les pinces) et la couper en morceaux.Puis,
Briser les pinces et en sortir délicatement la chair sans
la briser. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile et y
faire sauter l’oignon et l’ail ajouter les tomates, le thym,
l’origan, le xérès, le reste du bouillon et le mélange de
pain ; laisser réduire 15 minutes. Ajouter le chocolat ; laisser fondre
a feux doux quelques minutes.Cependant, Ajouter la chair de homard
et réchauffer brièvement.Toutefois, Servir avec du riz pilaf et une
salade de laitue, d’épinards et d’avocats arrosée d’huile
d’olive et de vinaigre balsamique.Pour terminer, Farcir les carapaces avec
le mélange de homard en disposant les pinces sur le dessus.
