CHOISIR UN POISSON CETEAU
En France, le céteau est capture au chalut de fond, entre l’embouchure
de la Loire et le bassin d’Arcachon, et commercialisé uniquement à
l’état frais.Ensuite, On le trouve donc surtout dans les régions voisines des ports
de l’atlantique où il est diversement appelé : «céteau long» à La rochelle,
«langue» à Bordeaux, «langue longue» à Arcachon, «langue d’avocat»
à l’ile d’Yeu et a Bayonne.
Avec un peu d’attention, vous le distinguerez facilement d’une jeune
sole : la ligne latérale dessinée sur son corps depuis la queue jusqu’à la
tête décrit un S bien net en arrière de cette dernière, et sa nageoire dorsale
démarre juste a l’aplomb de son œil dorsal.Du coup, Il est allongé et son corps est de
coloration gris-brunâtre uniforme (le corps de la sole-perdrix, parfois qualifiée
à tort de céteau, est rayé de bandes verticales plus sombres).Par ailleurs,
Le céteau est généralement commerciale quand il atteint une taille de
16 à 20 cm. Choisissez-le toujours parfaitement frais, sans
odeur, bien ferme et avec une peau luisante.
QUAND ACHETER ?
En premier lieu, C’est lorsque les eaux se réchauffent au printemps que le céteau
se rapproche de nos côtes, pour s’en éloigner à nouveau a l’arrivé
de l’hiver. Cette époque (mai a septembre) étant aussi celle de
la reproduction, il vit alors dans des eaux moins profondes
(25 mètres environ), et il devient a la fois plus abondant et plus
facile à pécher ; de plus, se nourrissant mieux, il est plus, se nourrissant
mieux, il est plus en chair. Sa meilleur saison se situe donc,
à tous points de vue, en été.
SES QUALITES :
Facile à préparer comme tous les poissons plats, appréciée des
enfants pour sa chair fine au goût agréable, le céteau leur apportera
le phosphore et le calcium dont ils ont tant besoin.
COMMENT CONSERVER,
CHOISIR UN POISSON CETEAU
Ainsi que tous les poissons le céteau doit être consomme le plus
rapidement possible après son achat.En outre, Dès le retour du marché, il
convient de le vider si cela n’a pas déjà été fait par le marchand de
poissons, de le rincer a ‘l’eau courante fraiche puis de l’éponger
avec un papier absorbant ; ensuite on l’entreposera, placé
sur une assiette, dans le haut du réfrigérateur, afin de le consommer
au plus tard dans les 24 heures.
POISSON NOCTURNE
Le céteau trouve dans les régions proches de l’ile d’Oléron des
conditions tout a fait propices à sa survie et a sa reproduction.Par contre, Vivant
sur les fonds sableux d’eaux tempérées et peu agitées par les marées,
se nourrissant la nuit de crustacés, crevettes, crabes ou de vers et de
mollusques selon les saisons, il se rapproche des cotes au printemps
et la femelle commence à pondre à l’approche de la nuit.
