CROQUETTE DE RIZ AU HOMARD ET POISSON, ½ livre de chair de poisson bouilli, ½ livre de chair de homard bouilli, 1 tasse de riz cuit, de la chapelure, 2 œufs, de l’huile pour la friture, des piments verts, de la moutarde, du poivre, de l’ail, du piment pique, 1 …
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PRÉPARATION DE ROULADE HOMARD 1 bâton de beurre, 2 tasses de farine, ¾ de petite cuillerée de sel, 1/3 de tasse de lait, 1 petite cuillerée ½ de poudre d’élévation. Pétrissez la farine, le beurre, la poudre d’élévation et de sel ; ajoutez peu à peu le lait. Ouvrez la pate …
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PRÉPARATION DE PÂTE CHINOISE Avant tout, 2 livres de pommes de terres, 1 gros oignon, 1 bâton de beurre, ¼ de livre de fromage râpé, ½ tasse de lait ou plus, du sel, du poivre, 1 boite de mais en crème, 1 petite boite de saucisses. Faites bouillir les pommes …
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JAMBOM AU GRATIN 6 œufs durs, ½ livre de jambon, 1 tasse ½ de maïs kernel, 2 tasses de béchamel additionnée d’une ½ tasse de fromage râpé, de la chapelure. Coupez les œufs en tranches, placez-les au fond d’un pyrex beurre ainsi que le jambon, le maïs, le tout par …
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COURONNE AUX ECREVISSES Tout d’abord, 1 tasse ½ de farine, 1 tasse ½ d’eau, 1 bâton ¼ de beurre, ½ petite cuillerée de sel, 7 œufs, ½ tasse de fromage râpé (tête de Moine). Faites bouillir l’eau avec le sel et le beurre a ébullition, versez la farine d’un coup, …
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TARTE AUX ECREVISSES Tout d’abord,1 grande cuillerée de beurre, 2 tasses de farine.1/4 tasse d’eau.Ensuite, ¼ livre de fromage, 1 grande cuillerée de mantègue. 1/2 petite cuillerée de sel, 1 œuf. TARTE AUX ECREVISSES, Mélangez la farine, les graisses, l’œuf, le sel, ajoutez l’eau au fur et a mesure ouvrez …
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FAIRE HORLOGE GASTRONOMIQUE D’abord, un homard bouilli ou saumon ou sardines, carottes, betteraves, pommes de terre bouillies, oignons, ail, persil, piment, sel moutarde, vinaigre, huile, mayonnaise, quelques tranches de piment rouges, tomates, haricots verts bouillis. MODE DE PREPARATION Pour commencer, Assaisonnez les légumes bouillis coupes en très petits morceaux. Alors, …
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RECETTE TARTE A L’OIGNON Pâte brisée numéro 1 (1 fois la recette) Sauce Béchamel ½ litre 3 livres d’oignons émincés. Sauce Béchamel : 1/4 de tasses de beurre ou ½ bâton de beurre-1/4 tasse de farine- 2 tasses de lait ou ½ litre- sel et poivre.Alors, Faire un roux blanc en …
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PÂTE FEUILLETÉE OU TRESSES 3 tasses de farine, 1 tasse de mantègue, 1 petite cuillerée de sel. ½ à ¾ de tasse d’eau. Pétrissez la farine et la mantègue ensemble, ajoutez l’eau salée peu à peu. Ouvrez la pate au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire. Coupez 15 bandes …
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RECETTE DE SANDWICHS ROULÉS Trancher le pain dans le sens de la longueur d’un quart de pouce, enlever la croute, envelopper les tranches dans une serviette humide pendant quelques minutes beurres, beurrer les tranches d’un sel cotes, étendre sur chaque tranche une crème de fromage préparée avec de la mayonnaise, …
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