TARTE AUX ECREVISSES 1 grande cuillerée de beurre 2 tasses de farine 1/4 tasse d’eau ¼ livre de fromage 1 grande cuillerée de mantègue 1/2 petite cuillerée de sel 1 œuf Mélangez la farine les graisses le sel ajoutez l’eau au fur et à mesure ouvrez et déposez la pate …
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FAIRE HORLOGE GASTRONOMIQUE un homard bouilli ou saumon ou sardines carottes betteraves pommes de terre bouillies oignons ail persil piment sel moutarde vinaigre huile mayonnaise quelques tranches de piment rouges tomates haricots verts bouillis MODE DE PREPARATION Assaisonnez les légumes bouillis coupés en très petits morceaux Donnez à cette salade …
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RECETTE TARTE A L’OIGNON Pâte brisée numéro 1 (1 fois la recette) Sauce Béchamel ½ litre 3 livres d’oignons émincés Sauce Béchamel 1/4 de tasses de beurre ou ½ bâton de beurre-1/4 tasse de farine- 2 tasses de lait ou ½ litre- sel et poivre. Faire un roux blanc en …
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PÂTE FEUILLETÉE OU TRESSES 3 tasses de farine 1 tasse de mantègue 1 petite cuillerée de sel ½ à ¾ de tasse d’eau Pétrissez la farine et la mantègue ensemble ajoutez l’eau salée peu à peu Ouvrez la pâte au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire Coupez 15 bandes …
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RECETTE DE SANDWICHS ROULÉS Trancher le pain dans le sens de la longueur d’un quart de pouce, enlever la croute, envelopper les tranches dans une serviette humide pendant quelques minutes beurres, beurrer les tranches d’un sel cotes, étendre sur chaque tranche une crème de fromage préparée avec de la mayonnaise, de …
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RÉALISER UN SANDWICH Tout d’abord, couper les croûtes de pain avec les ciseaux. Pour chaque sandwich diviser deux tranches de pain en quatre.Mettre sur chaque tranche une couche de crème de fromage (verte, rouge, jaune mauve). Au milieu du sandwich, mettre un cure-dent, poser dessus un morceau de poivron rouge …
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SACRISTAINS DE FROMAGE Allongez la pâte feuilletée en bandes de 3 centimètres d’épaisseur, dorez à l’œuf ; parsemez de fromage râpé. Découpez ensuite en tranches de la longueur d’un petit doigt saisissez les bâtons par les 2 extrémités et tournez-lesen forme de tire-bouchons afin d’obtenir les sacristains.
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PRÉPARATION DE SAUCE AU BEURRE ½ bâton de beurre oignon ail, sauce anglaise (facultatif),1 petite cuillerée de jus de citrons 1 petite de persil Pendant la cuisson du poulet, versez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole, déposez-la sur le fourneau, le beurre fondra ainsi sans être trop …
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Méthode de Préparation du SALADE MULTICOLORE Déposez dans un bocal assez haut 1 rangée de laitue 1 rangée de tomates en enlevant les pépins 1 rangée de cresson 1 rangée de carottes 1rangée de betteraves Poulet grillé SALADE MULTICOLORE 1 poulet de 2 livres épices (ail, cive, persil, poivre, piment, …
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SARDE DE LULLY A LA PÈCHE Un poisson de 3 livres, ¼ livre de pommes de terre, ¼ tasse de fromage râpé, 1/4 tasse de fumet, du sel, du poivre blanc, du jus de citron, du vinaigre, une pointe de moutarde, des oignons râpés, des câpres, des cornichons, de la …
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