Les différentes catégories de pain

•  2 tasses de farine blanche
• 1 cuillerée à thé de levure fraîche
• 1 cuillerée à thé de levure fraiche
• 1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
• ½ cuillerée à thé de sel
• 1 tasse de sucre blanc
• ½ tasse de miel
• 1 tasse de lait froid
• 1 œuf battu
• 4 cuillerées de table de beurre fondu ou de mantègue
• 1 cuillerée de table d’essence de vanille

Méthode de préparation

1. Mélanger la farine avec la levure fraîche, le bicarbonate et le sel.  
2. Dans un autre plat mélanger le lait froid avec l’œuf battu, le sucre, le miel et le beurre fondu.
3. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
4. Bien mélanger, déposer la pâte dans un bol graisse, laisser reposer pendant quelques minutes dans un endroit tiède  ou au soleil et recouvrir d’un couvercle.
5. Cuire à 160*C (325*F) pendant une heure.

PETITS PAINS POUR HAMBURGER

1. Choisir une recette de pain, selon votre goût. 
2. Quand la pâte a levé une première fois, la diviser en 12 parties égales, façonner chaque partie en boule. 
3. Abaisser au rouleau a pâtisserie jusqu’à 1 cm ½ d’épaisseur.
4. Déposer les petits pains sur une plaque graissée.
5. Couvrir d’un linge mouille. 
6. Laisser lever au double du volume dans un endroit tiède. 
7. Badigeonner les petits pains d’un œuf battu avec du sel fin à l’aide d’un pinceau.
8. Cuire a 180*C (350*F) pendant 25 minutes environ.
9. Laisser refroidir sur un treillis.

PETITS PAINS POUR HOT-DOG

1. Choisir une recette de pain, selon votre Goût.
2. Quand la pâte a levé une première fois, la diviser en 12 parties égales.
3. Façonner chaque partie  en une lanière de 15 cm de longueur.
4. Abaisser au rouleau à pâtisserie jusqu’à 1 cm ½ d’épaisseur.
5. Déposer les petits pains sur une plaque graissée.
6. Couvrir d’un linge mouille. 
7. Laisser lever au double du volume dans un endroit tiède.
8. Badigeonner les petits pains d’un œuf battu avec le sel fin à l’aide d’un pinceau.
9. Cuire a 180* C (350*F) pendant 25 minutes environ.
10. Laisser refroidir sur une grille pâtisserie.

BRIOCHE ROULÉE AUX FRUITS CONFITS

1. Préparez une crème pâtisserie.
2. 1 grande boite de raisins secs, 3 cuillerées a soupe de rhum Barbancourt, 1 tasse de fruits confits.
3. Faites gonfler les raisins secs à volonté dans le rhum.
4. Sur une table légèrement farinée, étalez la pâte en rectangle de 25 cm X 15 cm environ, garnissez cette abaisse avec la crème pâtisserie puis des raisins égouttés et des fruits confits haches, roulez l’abaisse pour obtenir un boudin de 25 cm de long et découpez ce boudin en 8 tronçons de même épaisseur.
5. Garnissez le moule en posant les tronçons à plat les uns à côté des autres, en laissant un espace de quelques millimètres pour la pousse jusqu’au bord du moule.
6. Laissez pousser durant 2 heures environ dans  un endroit chaud. Par ailleurs, chauffez le four pendant ¼ heure avant la cuisson à 200*F.
7. Dorez la surface de la brioche avec le pinceau à l’œuf battu.
8. Faites cuire pendant 35 minutes en surveillant la coloration.
9. N’hésitez pas couvrir le moule d’un papier d’étain (aluminium), si la brioche prend trop vite de la couleur.
10. À la sortie du four, mouillez-la avec un sirop au rhum ou la vanille.

BRIOCHE ROULÉE AUX RAISINS

1. Suivez la recette du pain brioche.
2. Préparez une crème pâtissière : 1 grande boite de raisins secs, 4 cuillerées a soupe de rhum Barbancourt.
3. Faites gonfler les raisins dans un peu d’eau bouillante pendant 15 minutes égouttez-les et trempez-les dans le rhum.
4. Abaissez la pâte a brioche sur une table légèrement farinée en un rectangle de 25 cm X 15 cm environ.
5. Recouvrez cette abaisse avec la crème pâtissière, puis avec les raisins. 
6. Enroulez l’abaisse pour obtenir un boudin de 25 cm de long que vous découpez en 10 tranches d’égale épaisseur.
7. Posez ces tranches à plat sur une plaque beurrée recouverte de papier d’étain et laisser monter la pâte environ 1 heure.
8. Chauffer le four durant 15 minutes à l’avance à 220*F. Cuisez pendant minutes.
9. Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
10. Lorsqu’elles sont tièdes, appliquez le glaçage à l’eau en mélangeant simplement le sucre a glacer et le rhum avec 2 cuillerées à soupe d’eau.

PAIN BRIOCHE

• 1 once de levure fraiche
• ¼ de tasse d’eau froide dans la levure
• 2 cuillerées de table de sucre
• ¼ de tasse de lait froid
• 1 cuillerée de table de sel
• 4 œufs ou 5 œufs
• 1` bâton de beurre frais ou ½ tasse
• 3 tasses ½ de farine d’environ 1livre
• Pour la préparation du pain brioche, se servir des procédés pour les autres  pains en observant bien les ingrédients
• Utiliser des moules à pomponnettes, des petites moules à tartelettes

PÂTE A BRIOCHE FINE

• 3 œufs, 2/3 d’une once de levure
• 3 cuillerées de table d’eau froide
• 1 cuillerée à thé de sucre
• 1 tasse ¾ (environ 8 onces) de farine
• Préparer la pâte à brioche en utilisant les autres procédés
• Cuire dans des moules à dents, en couronne et à cheminée

KOUGLOF

• ¾ de tasse (4 onces) de petits raisins secs
• 1 à 1 ½ cuillerée a thé de beurre mou
• ¼  de tasse de noix ou de pistaches pulvérisées
• 2/3 d’une once de levure fraîche
• 3 cuillerées de table d’eau froide
• 1 cuillerée à thé de sucre
• 1 ¾ tasse de farine
• 2 cuillerées à thé de sucre
• 1 ¼ cuillerée à thé de sel
• Cuire le KOULOF dans un moule dentelé

PAIN AUX ŒUFS

• 2 ½ tasses de farine blanche
• ¼ de tasse d’eau froide
• 1 once de levure fraiche
• ½ cuillerée à thé de sucre blanc,
• 2 œufs battus, ¾ de tasse d’eau froide,
• 1 cuillerée de table de sucre blanc, 2 cuillerées à thé de sel
• 2 cuillerées de table de beurre fondu
• Cuire dans 2 moules rectangulaires

 

PETITS PAIN AUX PRUNEAUX

• 5 tasses de farine
• 1 tasse de pruneaux sèches et hachés
• 1 ½ tasse de lait froid
• 1 once de levure fraîche
• 1 cuillerée à thé de sucre blanc
• 3 cuillerées de table de sucre rouge
• 1 cuillerée à thé de sel
• 2 cuillerées de table de beurre fondu refroidi

 

PAIN BLANC

• 5 tasses de farine
• ½ tasse d’eau froide
• 1 ½ tasse de lait froid
• 1 once de levure fraîche
• 1 cuillerée à thé de sucre blanc
• 2 cuillerée de table de sucre rouge
• 2 cuillerées à thé de sel
• 2 cuillerées de table de beurre fondu refroidi

 

PETITS PAINS A L’ANANAS

• ¾ de tasse de confiture d’ananas hachés en dés (Râper l’ananas, ajouter du sucre à volonté pour obtenir une marmelade)
• 1 ½ tasse de farine blanche
• 1 tasse de farine à pâtisserie
• ¼ de tasse d’eau froide
• 1 once de levure fraîche
• 1 cuillerée à thé de sucre blanc
• 4 cuillerées de table de sirop de canne
• 1 cuillerée à thé de sucre blanc
• 4 cuillerées de table de sirop de canne
• 1 cuillerée à thé de sel
• 4 cuillerées de table de beurre fondu refroidi
• 1 cuillerée de table d’essence de vanille

 

PAIN AU JAMBON

• 2 tasse ¾ de farine
• ½ tasse de jambon coupe en petits dés ou ¼ de livre
• ¼ de tasse d’eau froide
• 1 tasse d’eau froide
• 1 once de levure fraîche
• 1 cuillerée à thé de sucre blanc
• 1 cuillerée de table de sucre blanc
• 1 cuillerée à thé de sel
• 2 cuillerées de table de beurre ou de mantègue

PAIN DE VEAU

•  2 livre de bacon
• 2 livres de viande de bœuf moulue
• 1 boite de spam ou pâte de foie
• 4 à 5 pommes de terre bouillies
• 4 à 5 tranches de pain par livre de viande moulue
• 1 petite boite de lait
• 3 œufs battus
• 9 oignons moyens
• persil
• 6 œufs bouillis
• épices
• ¼ livre de jambon
• ¼ livre de jambon
• ¼ livre de fromage tête de mort râpé chapelure
• 2 grandes cuillerées de beurre
• 2 grandes cuillerées d’huile
• 6 poivrons verts et rouges
• 1 jaune d’œuf battu sur le balcon

Méthode de préparation

1. Préparation-Mélanger la viande de bœuf avec le spam, le jambon pilé ou moulu et les pommes de terre.
2. Bien mélanger avec les mains, les passer au pilon.
3. Mouiller les tranches de pain avec le lait ; les essorer à peine ; les passer au pilon, les ajouter au mélange suivant : 5 oignons coupés en tranches, les poivrons coupés en dés, d’huile, le beurre, les 3 œufs entiers battus avec une pincée de poivre ; les épices (pâte de tomates Maggi) et une grande cuillerée de jus de citron.
4. Arranger un moule à pain non graisse avec les bandelettes de bacon croisées.
5. Verser la moitié dans le moule.
6. Mettre dessus les 6 œufs bouillis à la file indienne, saupoudrer d’une poussière de persil et de rondelles d’oignons.
7. Recouvrir avec l’autre moitié de la préparation et le dessus avec les tranches de bacon ; saupoudrer de fromage et de chapelure.
8. Cuire au bain-marie durant 1 heure sur le foyer et 1 heure au four. Pour terminer, Démouler après la cuisson ; entourer de légume variés et servir tiède.