Préparation de Griot de porc 2 livres de viande de porc ¼ de tasse de jus d’orange sure 2 cuillerées a soupe de gros sel-2 piments bouc Laver la viande de porc avec un peu de jus d’orange sure Couper la viande en gros morceaux et la mariner avec le …
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FILETS DE POISSON EN CROÛTE PÂTES BRISÉE 3 tasses de farine, 1 petite cuillerée ½ de sel 1 tasse de beurre, ½ a ¾ tasse d’eau Farce 2 livres de chair de poisson cru, sel-persil-ail-poivre-jus de citron ou de vinaigre-moutarde-piment 2 grandes cuillerées de beurre Pétrissez la farine et le …
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FILET DE BŒUF A LA BOUQUETIÈRE 1 livre de filet de bœuf, épices (ail, poivre, sel, cive), quelques morceaux de lard, grains de poivre Assaisonner la viande avec de l’orange sure, la larder avec du poivre en faisant des incisions et ficeler Saisir la viande à la graisse chaude Dorer-la de …
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Comment préparer escalopes panées 1 livre de filet-du sel du poivre 2 à 3 jaunes d’œufs-de la chapelure-de la farine Ingrédients pour la sauce 1 bâton de beurre 1/2 tasse d’huile 1/2 tasse d’échalotes une pointe de moutarde 2 tranches d’ail– du piment 3 grandes cuillerées de vinaigre Coupez les …
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PRÉPARATION DU DINDE FARCIE 3 livres de viande moulue de l’ail du persil du piment du poivre de la cive du lard 6 tranches de pain mouillé 1/2 tasse d’huile ou du beurre de la moutarde de la poudre d’accent du jus d’oranges sures ou de citrons du vinaigre du …
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FARCE AU FROMAGE 1 grande cuillerée de beurre 1 grande cuillerée de mayonnaise 1 tasse de fromage kraft râpé 1 cuillerée a café de moutarde jus d’oignons- 2 poivrons rouges et verts- du vinaigre Pour une bonne préparation du FARCE AU FROMAGE Bien mélanger le tout 1 bâton de beurre …
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PRÉPARER PÂTE DE VIANDE FARCIE ½ livre de viande moulue et du pain 1 grande cuillerée de pâte de tomates 1/2 grande cuillerée de moutarde des oignons de l’ail- du persil du piment Mélangez le tout Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole Mettez ensuite la farce pour la …
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PRÉPARATION DU CORNETS Pâte brisée 2 tasses de farine 1/2 tasse de beurre ou de mantègue 1/2 tasse d’eau ou moins 1 petite cuillerée de sel Pétrissez avec de la mantègue et du sel ajoutez de l’eau peu à peu Abaissez la pâte brisée au rouleau Coupez des bandes de …
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CANAPÉS AUX ECREVISSES ½ tasse de fromage (tête de mort ou Sharp cheddar) des tranches de pain 1/4 de livre de bacon 1 tasse ½ d’écrevisses bouillies avec des épices finement hachées des olives 2 blancs d’œufs Mélangez le fromage râpé, les écrevisses ou les crabes du sel du poivre …
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PRÉPARATION DU CROISSANTS Faites une pâte feuilletée, étendez la pate au rouleau, préparez des triangles, puis coupez en plusieurs tranches. Ajoutez du fromage râpé ou une farce de votre choix. Par ailleurs, mettez la farce au milieu de chaque croissant, commencez par la partie la plus petite, recouvrez le milieu …
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