Cuisson du poulpe à la poêle
Le poulpe est délicieux mariné, cuit à l’orientale ou cuit à l’étuvée. Ainsi, il se marie particulièrement bien avec l’ail, la tomate, l’oignon, le citron, le gingembre, l’huile d’olive, la crème, le vin ou la sauce soya.
C’est quoi le Poulpe ?
Le poulpe est un mollusque céphalopode dépourvu de coquille qui habite la plupart des mers. En effet, il se cache dans les trous et les crevettes s’il est attaqué. D’autant plus, il est apparenté au calmar et à la seiche. C’est le membre le plus imposant de la famille, pouvant atteindre près de 9 m.
Autour de la bouche, le poulpe a huit tentacules habituellement munis de deux rangées de ventouses. Outre cela, son bec pointu et recourbé, qui ressemble à un bec de perroquet, est situé au milieu de son corps.
Tous les organes sont logés dans la tête, dont une glande qui secrète un liquide brun foncé nommé «encre».
Cependant, le poulpe éjecte ce liquide pour couvrir sa fuite lorsqu’il est attaqué. Afin d’éviter que cette encre indélébile ne tache leurs vêtements, les pécheurs tuent généralement le poulpe peut avoir des teintes allant du gris au noir en passant par le rose et le brun, car il prend la couleur de son environnement pour passer inaperçu.
Peut-on cuisiner le poulpe?
La chair est ferme et savoureuse, surtout lorsque le poulpe est petit. En fait, elle est coriace quand le poulpe est gros, de sorte qu’il faut la battre avec un maillet avant de la cuire.
Le battage n’est pas nécessaire pour les poulpes de moins de 10 cm. En outre, les pécheurs attendrissent souvent les poulpes en les battant sur les rochers.
Certaines espèces sont toxiques, dont une espèce qui habite notamment les cotes australiennes. Le poulpe fut particulièrement apprécié des Grecs et des Romains. Les Romains le croyaient aphrodisiaque. Par ailleurs, ce mollusque occupe toujours une place importante dans la cuisine grecque et italienne.
Finalement, dans plusieurs pays, dont les Etats-Unis et l’Australie, le poulpe est moins estimé et sert surtout d’appât pour la pêche. Les Japonais font la culture du poulpe.
Valeur nutritive
| cru | |
| Protéines | 15 g |
| Matières grasses | 1 g |
| Calories | 73 |
| Par 100 g |
Achat,
Cuisson du poulpe à la poêle
D’abord, choisir des poulpes à la chair ferme dégagent une douce odeur de mer.
Préparation,Cuisson du poulpe à la poêle
Le poulpe est habituellement vendu nettoyé et battu, sinon couper le corps pour le séparer des tentacules, retourner le sac ventral et retirer les intestins. Enlever les yeux, localiser le bec au centre du poulpe et l’enlever, puis dépouiller le pulpe.
Le poulpe battu est plus facile à dépouiller que le pulpe non attendri. Blanchir le poulpe deux minutes facilite aussi son dépouillement.
Cuisson
Le poulpe peut être grillé, poché, sauté, frit ou cuit à l’étuvée. Une cuisson prolongée à feu doux attendrit sa chair. Plusieurs recettes suggèrent de le faire mijoter deux heures. Si le poulpe a été préalablement blanchi, 45 minutes suffisent (si le poulpe pèse un kilo ou plus). Par contre, s’il n’est pas blanchi, le laisser mijoter entre 60 et 90 minutes. Enfin, les petits poulpes peuvent être grillés ou frits avec leur peau.
Le poulpe rend de l’eau à la cuisson. Pour évaporer cette eau, le sauter à feu doux dans un poêlon à sec jusqu’à ce qu’elle s’évapore, puis l’apprêter selon la recette choisie.
Conservation,Cuisson du poulpe à la poêle
En premier lieu, le poulpe frais ou cuit se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur et environ 3 mois au congélateur. En dernier lieu, le laver avant de le réfrigérer ou de le congeler.
