FAIRE PRÉPARATION DE FILET PRINTANIER
- 1 filet de 2 livres
- de l’ail
- de la cive
- du piment
- du persil
- le tout pilé
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- du sel
- du poivre
- du piment doux
- ½ tasse de vin ou 2 grandes cuillerées de rhum
- 1 grande cuillerée de vinaigre
- 2 grandes cuillerées d’huile
- du beurre
Préparation détaillée DU FILET PRINTANIER
- Assaisonnez le filet avec les épices pilés
- du sel
- du poivre
- ajoutez l’oignon coupé
- ajouter les carottes
- le piment doux
- ajouter l’huile
- du vin
- du vinaigre
- Laissez macérer durant 12 heures
CUISSON FILET PRINTANIER
- Sautez le filet dans de l’huile, laissez-le prendre de la couleur mettez-le au four, comptez ¼ d’heure par livre.
- Mélangez un pain coupe en tranches, des pommes de terre et aussi les légumes suivants : de petits pois, des carottes, des haricots verts, du poireau, de l’oignon.
- Ajoutez un peu de beurre.
- Enlevez la croute des tranches de pain, beurrez-les des deux côtés, enfoncez-les dans des moules individuels.
- Remplissez-les de légumes bouillis puis coupés en très petits dés et sautés dans un beurre et de l’oignon ; mettez dessus une béchamel et du piment doux.
- Après la cuisson, mettez-les au four.
FILET SURPRISE AU VIN
- 2 livre de filet
- 1/3 de tasse d’huile
- 1 petite boite de saucisses
- de l’oignon
- du piment doux
- de la cive
- du poivre
- du thym
- de l’ail
- 1 tasse de vin
Préparation
- Fendez le filet au milieu, posez dedans les saucisses, coupez l’ouverture ou ficelez-la, assaisonnez le filet.
- Laissez macérer jusqu’au lendemain dans les épices et le vin.
- Faites sauter dans l’huile chaude, ajoutez les oignons, le vin et laissez mijoter.
