Usage du champignon de couche

Usage du champignon de couche

Les champignons de couche se consomment crus ou

cuits. Ils sont délicieux dans les hors-d’œuvre, les salades et les trempettes. Puis, ils ont traditionnellement associé à la viande et se marient

particulièrement bien avec les oignons et le riz. On met les champignons dans une grande variété d’aliments, notamment les soupes, les sauces,

les farces, les ragoûts, les omelettes et les quiches. Ainsi, on les apprête

aussi à la bourguignonne comme les escargots.

Ou peut-on trouver le champignon de couche ?

Champignon comestible le plus cultivé et le plus consommé,

le champignon de couche se retrouve dans de très  nombreuses régions, notamment en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Europe, en Australie et

en Nouvelle-Zélande. D’autant plus, ce champignon se cultive facilement. En outre, il est connu sous le nom de « champignon de couche » ou de « champignon de Paris »,

car on le cultive intensivement dans des carrières désaffectées

de la région parisienne depuis bientôt plus de 200 ans.

La culture de ces champignons demande des conditions atmosphériques soigneusement contrôlées. En effet, les producteurs de champignons étendent du mycélium

sur du fermier naturel (principalement du fumier de cheval) fermenté et pasteurisé ou sur du fumier synthétique à base de foin, de paille, d’écorce de gypse,

de potasse et de rafles de maïs. Par conséquent, le mycélium est constitué de filaments très fins qui proviennent des spores unicellulaires minuscules, le corps

reproducteur des champignons. Ensuite,

le champignon de couche a un chapeau charnu blanchâtre

qui peut mesurer jusqu’à 10 cm de diamètre. Donc, il surmonte un pied blanc de 2 à 5 cm.

On distingue plusieurs  divers  variétés

Pour commencer, une variété de champignon de couche moins souvent

commercialisée est de couleur café ; on le nomme d’ailleurs parfois

« champignon café». Plusieurs personnes les écartent croyant qu’ils sont trop vieux, sans se douter que ces champignons ont un peu plus de sauveur que les champignons blancs.

Parmi les variétés de champignons cultivés

communs, une des plus populaires aux Etats-Unis est le « portobello» ; celui-ci a une taille imposante, et possède une saveur exceptionnelle et

un parfum plus prononcé que les petits champignons de couche rappelant les champignons sauvages. Cette variété de champignon plus foncé est

commercialisée  à un stade plus avancé de maturité et est très ouverte. En conséquence, les portobellos sont délicieux grillés et incorporés aux plats en sauce.

Achat,

Usage du champignon de couche

D’abord, les champignons de couche sont commercialisés frais, en conserve ou séchés. Choisir des champignons frais intacts, fermes et charnus, écarter

ceux qui sont ratatiné, visqueux, taché ou dont les chapeaux sont fendus, qui manquent de fraîcheur. Autrement dit, des champignons frais tranchés sont souvent

commercialisés dans la section réfrigérée des marchés d’alimentation. Ces champignons se conservent 90 jours, car ils ont été blanchis brièvement

puis placés dans une solution salée ou d’acide ascorbique. Enfin, la saveur et la valeur nutritive de ces champignons se situent entre les champignons frais

et les champignons en conserve.

Préparation,

Usage du champignon de couche

Au  moment de les utiliser, laver les champignons brièvement à l’eau courante ou dans une eau légèrement vinaigrée (ce qui retarde le brunissement)

en se servant si désiré d’une brosse soyeuse (il en existe qui sont spécialement conçues à cette fin). Ne pas les laisser à tremper, car ils se gorgent

d’eau. On peut aussi seulement brosser les champignons délicatement ou les essuyer avec un linge ou un papier absorbant humide.

La base de la tige doit souvent être enlevée. Tandis que, on peut laisser

les champignons entiers, les couper en morceaux, en tranches ou en dés, les hacher, ou les transformer en purée.  En dernier lieu, arroser les champignons

coupés d’un ingrédient acide (jus de citron, vinaigre, vinaigrette)

pour les empêcher de noircir s’ils doivent être mangés frais.

Valeur nutritive

Premièrement, le champignon de couche est  riche en potassium

et  est une bonne source de riboflavine.

Cuisson

Avant tout, les champignons de couche perdent leur volume et rendent

de l’eau s’ils sont cuits longuement à feu doux. Les faire revenir quelques minutes à feu vif en les brassant continuellement. Toutefois, les retirer du feu dès qu’ils

commencent à rendre de l’eau. Finalement, ne pas jeter cette eau riche en saveur et en nutriments ; s’en servir pour parfumer sauces, soupes et plats mijoté.

Conservation

Tout d’abord, placer les champignons de couche dans un sac de papier

ou un linge propre et les réfrigérer. Cependant, ils se conserveront

environ 1 semaine. Finalement, les champignons de couche se congèlent,

se mettent en conserve ou se déshydratent.