PRÉPARER GELÉE D’ÉTRILLES
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Pour commencer, 24 étrilles, 12 ou 16 crevettes roses décortiquées.
3 ou 4 feuilles de laitue. 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de ciboulette, ½ citron. 50 grammes de beurre, 4 feuilles de gélatine, 1 pincée de safran en poudre. Puis, Sel, poivre. Lavez à grande eau 24 étrilles. Donnez un coup de pilon sur les carapaces. Lavez 3 ou 4 feuilles de laitue et coupez-les en lanières. Épluchez et hachez 2 échalotes et 1 gousse d’ail. Lavez, essuyez puis coupez finement aux ciseaux 1 petit bouquet de ciboulette.
Mettez 50 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez les feuilles de laitue coupées, les échalotes et l’ail hachés, la ciboulette et 1 pincée de safran. Laissez fondre 5 minutes à petit feu.
Mode d’emploi,
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Premièrement, Ajoutez les étrilles dans la casserole et remuez avec une cuillère en bois pendant quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent de beurre et d’aromates. Ensuite, mouillez avec 1 litre d’eau, salez et poivrez. En outre, amenez doucement 20 minutes, casserole couverte. Alors, versez la préparation dans une soupière a travers un tamis, en pressant bien sur les étrilles avec un pilon ou une cuillère en bois pour leur faire rendre le plus de jus possible.
Remettez le bouillon dans la casserole. Par la suite, faites tremper quelques instants 4 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les légèrement et ajouterez-les légèrement et ajoutez-les dans le bouillon frémissant en tournant avec une cuillère en bois. Par conséquent, laissez refroidir puis mettez au frais pendant 5 à 6 heures.
Juste avant de servir, arrosez avec le jus du demi citron les crevettes roses décortiquées. Donc, remuez vivement la gelée avec une cuillère en bois. En dernier lieu, répartissez-la dans quatre assiettes creuses et posez sur le bord de chacune d’entre d’elles 3 ou 4 crevettes.
VARIANTE,
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À première vue, Si vous utilisez du safran en filaments, plus difficile à trouver et plus cher, au lieu de poudre, le goût de la soupe gagnera en subtilité. Par contre, Si vous en avez la patience, retirez toute la chair que vous vous pouvez des étrilles et mettez-la au fond des assiettes avant d’y verser la gelée. Dans ce cas, supprimez les crevettes.
TOUR DE MAIN
La gélatine est parfois vendue en sachets de demi-feuilles. Faites-y attention, car il faut bien 4 feuilles entières, c’est-à-dire 8 demi-feuilles. La préparation aura, une fois refroidie et remuée, une consistance légèrement tremblotante, assez liquide cependant pour être mangée à la cuillère.
VINS CONSEILLÉS
Sancerre blanc
