FAIRE DU PAIN AUX RAISINS 1 ¾ de tasse de farine ½ tasse de sucre rouge 1 cuillerée à thé de levure fraîche 1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude ½ cuillerée à thé de sel ½ tasse de raisins secs 1 tasse de lait froid 1 œuf battu …
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PAIN DE NOEL AUX FRUITS 1 ½ tasse de farine blanche, 1 tasse 1 tasse de farine à pâtisserie, ½ tasse de raisins secs 1 tasse de fruits confits (cerises rouges, vertes, pruneaux coupes en petits morceaux) 2 cuillerées de table de noix pulvérisées 2 cuillerées de table de pistaches …
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MÉTHODE POUR FAIRE PAIN AUX FRUITS SECS 1 ½ de farine blanche 1 tasse de farine (à pâtisserie) ½ cuillerée à thé de cannelle en poudre ½ cuillerée à thé de muscade en poudre ½ tasse de raisins secs, ½ tasse de pruneaux ¼ de tasse de pistaches pulvérisées ¼ …
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PRÉPARER DU PAIN DE MIE Pour sandwiches, canapés, toasts et croutons 1 once de levure fraîche 3 cuillerées de table d’eau froide 1 cuillerée à thé de sucre 4 œufs 2 cuillerées à thé de sel 1 1/3 de lait froid ½ tasse de beurre fondu refroidi 3 ½ tasses …
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PRÉPARER DU PAIN AU FROMAGE 2 1/2 tasses de farine ¼ de livre de fromage râpé (tête de mort) ¼ de tasse d’eau froide 1 tasse d’eau froide 1 once de levure fraiche 1 cuillerée à thé de sucre blanc 2 cuillerées de table de sucre blanc 1 cuillerée à …
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PRÉPARER DU PAIN FRANCAIS 1 once de levure fraiche 1/3 de tasse d’eau froide 1 œuf 3 tasses ½ de farine (Environ 1 livre) 2 cuillerées de table de beurre 2 cuillerées ¼ à thé de sel 1 tasse ¼ d’eau froide mélanger 1 once de levure fraiche avec 1/3 …
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PRÉPARER DU PAIN AU BEURRE 2 tasses ½ de farine ¼ de tasse d’eau froide ¾ de tasse de lait froid 1 once de levure fraîche ½ cuillerée à thé de sucre blanc 1 cuillerée à thé de sel 2 grandes cuillerées de beurre Préparation Mélanger la ½ cuillerée à …
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LE PRINCIPE DE LA BOULANGERIE Tout d’abord, La farine l’ingrédient primordial dans la fabrication du pain. Ensuite, grâce à ses protéines, quand elles sont mélanges à un liquide, forment le gluten d’ou provident l’élasticité de la pâte. LE RÔLE DU GLUTEN Le gluten est un élément qui favorise aussi la fermentation …
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Lexique de cuisine facile Poisson Beurre clarifie Beurre fondu et décanté. Les impuretés et le petit-lait restent au fond de la casserole. Beurre Manie Beurre légèrement ramolli, mélangé avec de la farine. Beurre Pommade Beurre ramolli, ayant la consistance d’une pommade. Blanchir Passer à l’eau bouillante quelques minute …
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CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES Sous le nom de céréales, on groupe des graminées à semence farineuse : froment du blé, orge, avoine, riz, petit-mil, réduites en farines, elles forment l’élément principal du pain, des pâtes alimentaires et de la pâtisserie. Composition Les céréales contiennent de l’amidon, des sucres (glucose) de …
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