CUISSEAU D’AGNEAU AUX  FRUITS

• 1 Cuisseau d’agneau de 1,5 kg (3,3 lb) frais ou décongelé
• 15 ml (1 c. a soupe) de menthe séchée
• 250 ml ( 1 tasse) de mie de pain frais
• 200 ml ( ¾  tasse) de dattes dénoyautées hachées
• 250 ml ( 1 tasse) de jus de pomme
• 250 ml ( 1 tasse) d’abricots hachés
• 125 ml ( ½ tasse) de vin blanc
• 125 ml( ½ tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 cuillères à  soupe) de fécule de maïs
• sel et poivre

Préparation de la viande

1. Faire désosser le gigot par le boucher.
2. Puis, Préchauffer le four a 180⁰ C (350⁰F).
3. Dans un bol, mélanger menthe, mie de pain, dattes, jus de pommes et abricots.
4. Saler et poivrer.
5. Ensuite, à l’aide d’une cuiller, déposer la farce au centre du cuisseau d’agneau.
6. Rouler et ficeler bien serré.
7. Du reste, déposer sur une grille dans une rôtissoire.
8. Dans un petit bol, mélanger le vin blanc et le bouillon, et en badigeonner le cuisseau.
9. De ce fait, Cuire au four environ 2 heures 30 ou jusqu’à ce que la température de la viande ait atteint 70⁰C (150⁰F).
10. Arroser de temps en temps et retourner à mi-cuisson.
11. Mettre une assiette de service au four 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.
12. Retirer  le cuisseau et  l’assiette du four.
13. Déposer le cuisseau dans l’assiette chaude et couvrir d’aluminium.
14. Dégraisser le liquide de cuisson ; le mettre à feu vif.
15. Dans un bol, mélanger la fécule et le jus de pomme ; verser dans le fond de cuisson bouillant.
16. Porter a ébullition en remuant constamment.
17. Faire bouillir une minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
18. A l’aide d’une passoire, filtrer la sauce ; verser dans une saucière.
19. Retirer le papier d’aluminium et les ficelles et couper l’agneau en tranches.
20. Servir accompagne de la sauce, de pommes de terre au four et d’un légume vapeur.