Methode de cuisson des volailles La volaille se consomme chaude ou froide, mais toujours cuite. Elle s’apprête de multiples façons. La volaille froide est délicieuse dans les salades et les sandwichs. Information au sujet des volailles Le mot «volaille» est dérivé du latin volatila signifiant «oiseaux» et désigne les oiseaux …
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Mode d’emploi des oeufs en cuisine L’œuf se consomme tel quel ou est incorporé à d’autres aliments (crêpes, quiches, gâteaux, pâtisseries, crème glacée, aliments que pour les rendre onctueux (sauces, soupes, farces, flans, crème pâtisserie, crème pâtissière, crème anglaise, pudding, purée, croquettes, pates alimentaires). Ainsi, on l’emploie aussi pour dorer …
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Cuisson canard et valeur nutritive Le canard est souvent cuisiné avec des fruits telles les oranges, les cerises et les pommes, car leur acidité convient bien à sa chair grasse. De ce fait, le canard à l’orange est une recette française classique. Il est aussi fréquemment servi accompagné de marrons. …
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Informations sur l’oiseau faisan Oiseau omnivore au plumage magnifique tirant souvent sur le roux et parsemé de noir. Puis, le faisan est originaire d’Asie et fut introduit en Europe par les Romains. Depuis toujours, cet oiseau fait la joie des chasseurs, le mâle surtout, particulièrement recherché pour la beauté de …
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Cuisson caille et valeur nutritive La caille peut être préparée en pâté ou en terrine. Les os, petits et délicats, peuvent être mangés, particulièrement lorsque la caille est bien cuite. Les raisins, les cerises, les olives, les pruneaux et le citron accompagnent très bien la caille. Les œufs sont généralement …
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Valeur nutritionnelle pintade cuite Tout d’abord, la pintade est généralement rôtie ou braisé de. Ainsi, elle se cuisine comme le faisan, la perdrix et poulet, qu’elle peut remplacer. Provenance du Pintade Premièrement, volatile omnivore au plumage sombre et au cri perçant originaire d’Afrique, la pintade était connu des Egyptiens, des …
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Valeur nutritionnelle du chapon Le chapon est habituellement cuisiné simplement afin de ne pas masquer la délicatesse de sa chair. Il est généralement rôti, farci ou non. C’est quoi le chapon ? Valeur nutritionnelle du chapon Le chapon est un coq qui a été châtré et engraissé. Cette technique, pratiquée …
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Poulet entier croustillant au four Avant tout, 1 poulet de 1,5 kg (3 lb). 1 petit oignon 1 carotte, 1 branche de céleri. Puis, sel et poivre. 60 ml (1/4 de tasse) de beurre Ensuite, 1 cuillerée à soupe de moutarde séché. Après, estragon et thym au goût. Méthode de …
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Préparation palourdes à la crème INGRÉDIENTS Tout d’abord, 500 ml (2 tasses de lait) ; 250 ml (1 tasse) de crème 35% ; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet ; 1 boîte de 142 g (5 oz) de petites palourdes (palourdes et jus séparés) ; 120 g (½ …
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Salade poitrine de canard grillée façon Niçoise Ingrédients 3 poitrines de canard environ 200 g (7 oz) chacune. 2 c. à soupe d’épices pour bifteck sel et poivre du moulin. Puis, 250 ml (1 tasse) de mayonnaise de maison ou du commerce. 2 c. à soupe de moutarde de dijon. …
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