Cuisine & pâtisserie moderne Manger mieux, vivez mieux

Comment utiliser de la bergamote La bergamote est immangeable telle quelle. On utilise son zeste et son huile essentielle, le zeste s’emploie surtout en pâtisserie et en confiserie, l’huile essentielle sert en confiserie ainsi qu’en parfumerie (eau de Cologne) et en distillerie. La bergamote aromatise le thé Earl Grey. En …

Tout savoir sur l’effet du cafe sur la santé Parvenu en Europe, le café passe d’abord des cabinets de botanistes aux boutiques d’apothicaires, où il devient un élément essentiel de la pharmacopée utilisée au XVIIe SIÈCLE  par les médecins, les chimistes, les herboristes et même  les sages-femmes. Puis, Le café …

Tout sur le bienfait du fruit cédrat On sert du cédrat en pâtisserie et en confiserie ; on le confit ou on l’utilise à des fins décoratives. Puis, on l’incorpore notamment aux gâteaux, biscuits et puddings. Ensuite, le cédrat se consomme parfois avec des mets salés et sert aussi à …

Pourquoi manger le fruit kumquat  Le kumquat est meilleur s’il est légèrement pétri, ce qui libère  les essences de l’écorce. Puis, il peut être mangé tel quel, avec l’écorce. Ensuite, on l’incorpore aux salades de fruits et aux salades composées. De ce fait, on s’en sert aussi à des fins …

Connaître les bienfaits de l’abricot L’abricot est délicieux nature. Puis, on le mange tel quel ou l’incorpore aux salades de fruits. Ensuite, il est souvent cuit, comme la pêche et la nectarine (ces fruits sont d’ailleurs interchangeables dans la plupart des recettes). Mais aussi, on le met dans les tartes, …

Pourquoi utiliser la levure fraîche ? La levure fraîche  et compressée et la levure séchée s’utilisent de façon identique. Puis, elles agissent mieux entre 25 et 28 oC. Plus la température est fraîche, plus la levure prend de temps à lever, tandis qu’une température trop élevée (plus de 54 oC) …

Comment utiliser la levure chimique ? La levure chimique s’utilise pour faire lever gâteaux, puddings, muffins, crêpes, gaufres et biscuits. Puis, on ajoute habituellement 11/2 cuillerée à thé de levure chimique par 250 ml de farine (environ 130 g). Ensuite, tamiser la levure chimique avec la farine et le sel. …

Utilisation de l’arrow-root en cuisine L’arrow-root épaissit soupes, sauges, puddings, crèmes et flans. Puis, le délayer dans un peu de liquide froid avant de l’incorporer dans une préparation chaude. Ainsi, on le met dans les gâteaux et les biscuits, particulièrement les biscuits pour nourrissons. Origine de l’arrow-root, Utilisation de l’arrow-root …

Utilisation de la crème de tartre La crème de tartre est souvent utilisée pour stabiliser les blancs d’œufs battus dans les gâteaux des anges, les gâteaux éponges, les gâteaux mousseline, les cristallisations du sucre en confiserie. Ainsi, on s’en sert aussi dans les omelettes et les biscuits. De quoi est …

Connaître les secrets d’un bon café Il n’existe pas a proprement parler de «bon» café. Cette boisson est obtenue à partir d’un simple mélange d’eau et de café, préparé  de manières différentes à travers le monde, selon des procédés très  variables, du plus  rudimentaire au plus sophistiqué. Il existe cependant …