Cuisine & pâtisserie moderne Manger mieux, vivez mieux

Brûler des calories fait il maigrir La nourriture a deux fonctions essentielles : agir comme combustible et servir de matériaux d’entretien pour l’activité et le fonctionnement des organes vitaux. Comme tout autre combustible, la nourriture produit de l’énergie, ou de la chaleur, quand elle brûle. Cette énergie se mesure en calories. …

Hydrate de carbone en nutrition Tous les hydrates de carbone n’ont pas la même valeur nutritive. Bien que certains soient de merveilleuses sources d’énergie et d’éléments nutritifs essentiels, d’autres ne sont que des calories inutiles. Quels sont donc les meilleurs hydrates de carbone et comment les choisir ? Le guide simple …

Vocabulaire cuisine professionnel Abaisse Pâte amincie à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Additifs Substances que l’on ajoute aux aliments pour en améliorer la durée de conservation, la saveur, la texture et l’aspect. Amidon Glucide d’origine végétale qui augmente  de volume à la  chaleur humide. Antiarthritique Qui prévient l’arthrite. Antiseptique Qui …

Valeur nutritionnelle de tous les aliments Les besoins nutritionnels de notre organisme représentent les quantités de substances essentielles nécessaires pour assurer une bonne croissance et le maintien d’une bonne santé. Afin de répondre à ses besoins nutritionnels, l’organisme possède un signal distinctif : la sensation de la faim. À première vue, …

Est-il dangereux de boire trop de thé ? Comme avec le café, on peut se servir du thé pour aromatiser certains aliments, particulièrement les sorbets et les pâtisseries. Des pruneaux et autres fruits secs trempés dans du thé froid acquièrent une saveur très agréable. Ensuite, le thé vert sert à …

Production du café dans le monde Le café peut-être bu nature ou agrémenté de sucre, de lait, de crème, d’alcool, de grains de cardamome, de poudre de chocolat, de cannelle. Puis, il est très utilisé en confiserie et en pâtisserie pour confectionner divers desserts, notamment : gâteaux, moka, éclairs, glaçage …

Introduction des corps gras en cuisine De tout temps le gras a fait partie de l’alimentation humaine. En effet, les matières grasses et les huiles sont connues et utilisées par l’humanité  depuis le début des temps. L’homme les utilisait dans l’alimentation pour fabriquer des savons, pour la lubrification, comme combustible …

Meilleure huile de cuisson pour la santé Tout d’abord, l’huile végétale a plusieurs usages. Puis, elle remplace souvent le beurre. Aussi bien pour faire revenir certains aliments que pour en confectionner un grand nombre (sauces, gâteaux, muffins, biscuits). Elle change parfois la saveur et la texture des aliments cependant. L’huile …

Margarine ou beurre pour la santé Puisque leur contenu en eau est élevé, les margarines diététiques ne conviennent pas à la cuisson, on ne les emploie que pour tartiner. La margarine ordinaire a une utilisation plus vaste et peut se substituer au beurre dans presque toutes les recettes ainsi que pour …

Muffins aux brisures de caroube 8 à 12 MUFFINS 250 ml (1 tasse) de gruau. Puis, 80 ml (1/3 de tasse) de sucre. 250 ml (1 tasse) de lait.  60 ml (1/4 de tasse) d’huile végétale 1 œuf. Ensuite, 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier. 3 cuillerées …