Cuisine & pâtisserie moderne Manger mieux, vivez mieux

Mousse au café en coupes de chocolat Pour 4 personnes Ingrédients Pour commencer, 3 cuillères à soupe d’espresso. 225 g de chocolat noir, 25 g de beurre. Puis, 4 œufs, blancs et jaunes séparés brins de menthe fraîche, pour la garniture. Aussi, mascarpone ou crème fraîche épaisse, pour l’accompagnement. Pour …

Comment préparer biftecks aux poivrons Pour 4 personnes Pour commencer, 4 biftecks de surlonge, d’environ 125 g (4 oz) chacun. 2 gousses d’ail, épluchées écrasées et hachées. Puis, poivre noir fraîchement moulu. 45 mL (3 cuillerées à soupe) d’huile végétale. Aussi, 2 échalotes sèches, hachées fin. 60 mL (4 cuillères …

Comment préparer canard à l’orange Pour 4 personnes Pour commencer, 3 oranges, 1 canard. 15 mL (1 cuillère à soupe) de beurre. 15 mL (1 cuillère à soupe) d’huile. Puis, 300 mL (1 ¼ tasse) de bouillon de poulet léger. 90 mL (6 cuillère à soupe) de vin rouge. Aussi, …

Préparer soupes aux courgettes Pour 4 à 6 personnes En premier lieu, 1 oignon moyen, émincé. 30 mL (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive. Puis, 450 g (1 lb) de courgettes, parées et émincées. Jus et zeste finement râpé de 1 gros citron. Aussi, 435 mL (1 ¾ tasse) de …

BOULETTES DE VIANDE À LA CHINOISE Pour 4 personnes Avant tout, 175 mL (3/4 tasse) d’amandes blanchies. 450 g (1 lb) de bœuf haché, 5 mL (1 cuillère à tasse) de gingembre frais haché. 1 gousse d’ail, épluchée, écrasée et hachée. Puis, ½ gros poivron vert, épépiné et haché. 1 …

Boulettes de dinde aigres douces Pour 4 personnes Tout d’abord, 1 petit oignon, haché fin. 30 mL (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive. Puis, 450 g (1 lb) de dinde fraîche, 1 gousse d’ail, épluchée, écrasée et hachée. Aussi, 30 mL ( 2 cuillères à soupe) d’amandes blanchies, hachées fin. …

Comment préparer la crème brûler Pour 4 personnes Tout d’abord, 300 mL (1 ¼ tasse) de lait. 1 bâton de cannelle, 300 mL (1 ¼ tasse) de crème épaisse. 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œufs. Puis, 25 mL (1 ½ cuillère à soupe) de fécule de maïs. 125 mL …

PRÉPARER PETITS POTS DE CAPPUCCINO Pour 6 à 8 personnes Ingrédients En premier lieu, 75 g de café en grains. 30 cl de lait, 30 cl de crème fleurette. 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Puis, ½ cuillère à café d’essence de vanille. Pour la décoration  Tout d’abord, …

SABAYON DE CAFÉ À LA CARDAMOME Pour 4 personnes Ingrédients Pour commencer, 2 cuillères à soupe de café fort. 4 capsules de cardamome, 8 jaunes d’œufs. Puis, 5 cl de liqueur de café (Tia Maria, kahlúa ou toussaint). Quelques grains de café concassés, pour la décoration. Aussi, débarrassez la cardamome …

COMMENT PRÉPARER LE TIRAMISU Pour 4 personnes Ingrédients Avant tout, 15 cl de café fort (fait avec du café moulu) bien froid. Puis, 225 g de sucre glace tamisé, 30 cl de crème fraîche épaisse. 3 cuillères à soupe de liqueur de café (Tia Maria, Kahlúa ou Toussaint).  120 g de …