COMMENT CHOISIR LA REINE CLAUDE ? Que la peau verte de la reine-claude ne vous fasse pas reculer au moment de l’acheter : vous pourriez croire qu’elle n’est pas mûre, en réalité c’est là sa couleur naturelle, une couleur qui peut toutefois se nuancer de teintes dorées ou rosées ; il existe même …
Lire plus
REINES CLAUDE FLAMBÉES À L’AGENAISE Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 16 belles reines-claudes mûres à point. ½ pot de crème de pruneaux. Ensuite, 50 grammes de beurre. Puis, 4 cuillères à soupe d’eau-de-vie de prune ou d’armagnac. ¼ de litre de glace à la vanille (facultatif). Lavez et essuyez …
Lire plus
COMMENT CHOSIR LA NOISETTE ? Durant le mois de septembre, vous achèterez la noisette fraîche, vendue coiffée de son enveloppe verte lui faisant comme une corolle.Ensuite, extraite de sa coque sous la dent, secouez-en une : vous ne devez entendre aucun bruit car elle remplit entièrement sa coque. Ainsi, dans …
Lire plus
Préparer andouillettes au chablis Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 4 andouillettes, 2 oignons. Puis, 80 grammes de beurre 15 cl de crème fraiche. 2 tranches de pain de mie 20 cl de chablis. Ensuite, 1 pincée de clou de girofle en poudre. Sel, poivre. Allumez le four thermostat 7 …
Lire plus
TARTE ARLEQUIN AUX RAISINS Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 250 grammes de grains de raisin blanc. 250 grammes de grains de raisin noir. 75 grammes de beurre ramolli + noix. Puis, 150 grammes de farine + 2 cuillères à soupe. Ensuite, 100 grammes de légumes secs pour la cuisson …
Lire plus
FAIRE MACARONS AUX NOISETTES Ingrédients (Pour 500 g de macarons environ) Tout d’abord, 400 à 500 grammes de noisettes en coque. 280 grammes de sucre en poudre. 1 noix de beurre pour graisser 1 feuille de papier sulfurisé. 3 blancs d’œufs. Puis, 1 pincée de sel. Allumez le four thermostat …
Lire plus
COMMENT CHOISIR LA MÛRE ? Avant tout, Peut-être la cueillerez-vous vous-même, au prix certes de quelques égratignures, mais c’est toujours un vrai plaisir que de consommer le fruit de sa récolte. Dans ce cas, ne ramassez que des fruits bien mûrs, c’est-à-dire noirs (les rouges ne le sont pas encore). …
Lire plus
PRÉPARER GIGOT FROID À LA NICOISE Ingrédients (Pour 8 personnes) Pour commencer, 1 gigot de 2 kg. Puis, 10 petites tomates, 10 olives noires dénoyautées. 1 boite d’environ 50 grammes de filets d’anchois à l’huile roules. Ensuite, 5 centilitre d’huile d’olive, 1 branchette de thym. Pour la sauce : 750 grammes …
Lire plus
PRÉPARER POULET AU VINAIGRE Ingrédient (Pour 4 personnes) Pour commencer, 1 poulet fermier de 1,250 kilogramme environ coupe en morceaux. 4 gousses d’ail. Puis, 30 grammes de beurre. 15 centilitre de crème fraiche épaisse. Aussi, 1 cuillère à café de concentre de tomates. 20 centilitres de bouillon de volaille. 10 …
Lire plus
RIZ ORANGÉ AUX CREVETTES Ingrédients (Pour 4 personnes) D’abord, 600 grammes de crevettes roses. 2 oignons, 3 carottes, 3 tomates. Puis, 250 grammes de riz. 2 doses de safran. Ensuite, 3 cuillères à soupe de cognac. 4 cuillères à soupe d’huile 1 feuille de laurier Sel, poivre. Par la suite, …
Lire plus