Préparer poires pochées a la vanille

Ce dessert raffiné de poires vanilles, servies avec une sauce au café mousseuse et saupoudrées d’un soupçon de chocolat épice.

Pour 6 personnes

Ingrédients

Fondez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez les graines.
Mettez-les dans une grande casserole avec la gousse, le sucre et l’eau.
Chauffez à feu doux jusqu’à complète dissolution.
Pendant ce temps, pelez et coupez les poires en deux, puis badigeonnez-les de jus de citron.
Évidez-les à l’aide d’une petite cuillère. Mettez les poires dans un plat et recouvrez-les de sirop.
Découpez un rond de papier sulfurisé et déposez –le sur les poires.
Portez à ébullition, couvrez la casserole et laissez frémir 15 minutes.
Avec une écumoire, transférez des poires dans un plat.
Portez le sirop à ébullition et faites-le cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.
Passez le sirop sur les poires et laissez refroidir.
Couvrez de film alimentaire et gardez au frais plusieurs heures.
Servez à température ambiante.
Pour la sauce, chauffez les jaunes d’œufs, le sucre, le café et la crème au bain-marie. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit épais et mousseux.
Retenez du feu et continuez à fouetter 2 à 3 minutes.
Répartissez les poires dans des assiettes et versez un peu de sauce sur chacune.
Saupoudrez avec le mélange de chocolat en poudre et de cannelle servez immédiatement.