Brosme du sébaste et éperlans au beurre blanc Premièrement, 2,4 kg ( 5 ½ lb ) brosme. 750 g (env. 1 ½ lb) sébaste. Puis, 8 X 60 g (2 oz) Éperlans. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 60 g (env. ½ tasse) Carotte moyenne en julienne (fines …
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Comment préparer Merlu à l’armoricaine ou à l’américaine D’abord, 4 X 240 à 280 g (8 à 10 oz) Tranches de merlu. Puis, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, ajouter une quantité suffisante de farine. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive vierge. 60 g (1/3 tasse) Beurre. …
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Merlu argenté en papillon et garni de petits légumes Tout d’abord, 150 ml (env. 2/3 tasse) vin blanc. Ensuite, 3 Échalotes séchés, finement hachées. 75 g (4 ½ c. à soupe) pâte de tomate. Puis, 250 ml (1 tasse) Fumet de poisson. Ajouter une quantité suffisante Roux blanc et beurre. …
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Comment préparer filets de merlan à la dijonnaise ? D’abord, 250 g (1 ½ tasse) Beurre doux. Puis, 4 X 160 à 180 g (5 à 6 oz) Filets de merlan. Ajouter une quantité suffisante Moutarde de Dijon. Après, 4 Tomates émondées, épépinées et en rondelles. De plus, 160 g …
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Comment cuire merlan farci au four ? D’abord, 1,3 kg (env. 3 lb) Merlan. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 150 g (env. 2/3 tasse) Beurre. Ensuite, 2 blancs d’œufs. 140 g (env. 5 oz) Mousse de base au poisson. Après, 150 g (1 1/3 tasse) carotte …
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Comment préparer Merluche-écureuil à la raclette ? D’abord, 4 X 250 à 300 g (8 à 10 oz). Puis, une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 2 citrons (jus), 4 Tomates bien mûres. Après, 50 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive. Ajouter une quantité suffisante Noix muscade. …
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Méthode de préparation roux blanc Pour commencer, 500 g (3 tasses) Beurre. Puis, 500 g (3 ½ tasses) Farine. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes, ajouter la farine et bien mélanger. Cuire par séquence de vingt secondes et bien mélanger entre chaque séquence. Le roux est cuit lorsqu’il …
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Blancs de turbot accompagnées de beurre citronné D’abord, 160 g (env. 1 tasse) Beurre. Puis, 1 citron. Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. De plus, 500 ml (2 tasses) court-bouillon. Après, 200 g (7 oz) Goémon frais ou varech (algues). Aussi, 4 x 180 g (6 oz) Filets …
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Blancs de cabillaud aux poivrons et aux câpres D’abord, 500 g (env. 1 lb) ou 8 petites endives du Québec. 300 ml (1 ¼ tasse) fumet de poisson. Puis, 600 g (env. 1 ¼ lb) pommes de terre tournées. 115 g (env. ½ tasse) beurre. Ensuite, 125 g (env. 1 …
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Cabillaud avec sauce aux tomates et aux légumes Avant tout, 1,4 kg (env. 3 lb) Tomates fraîches. Puis, 50 ml (3 c. à soupe) Huile végétale. 100 g (3/4 tasse) Céleri en brunoise. Ensuite, 200 g (2 tasses) Poireaux en brunoise. 250 g (1 ¾ tasse) Carottes en brunoise. Aussi, …
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