Comment cuire anchois à la portugaise
500 g (1 ¾ lb) Anchois entiers, frais. Déposer une
quantité suffisante Sel de Guérande. Puis, 80 g (1/2 tasse) Câpres.
12 Olives noires dénoyautées. Après, 100 ml (3 ½ oz) Huile d’olive.
10 g (3 c. à thé) Poivre noir concassé. Ensuite, 200 ml (7 oz) vin blanc. Par la suite, une
quantité suffisante Tomates provençales.
Préparation,
Comment cuire anchois à la portugaise
Bien nettoyer et essuyer les anchois. Les déposer dans un récipient et saupoudrer d’une poignée de sel de Guérande. Garder 2 h au frais en prenant soin de mélanger de temps à autre.
Essuyer les anchois, puis les étêter et enlever les arêtes sans séparer les filets. Cependant,
au mortier ou dans un récipient solide, faire une pommade avec les câpres et les olives hachées. En plus, finement au préalable. Par contre, ranger les anchois sur le dos dans un plat à gratin bien huilé (20 ml ou 4 C. à thé d’huile).
De ce fait, Parsemer de poivre noir concassé, arrosé de vin blanc et du reste de l’huile. Farcir avec la pommade d’olive et de câpres et renfermer les poissons. Couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four assez chaud de 5 à 6 min. En dernier lieu, servir immédiatement avec des tomates provençales.
