Préparer Sébaste au cerfeuil en papillote
1 kg (2 ¼ lb) sébaste. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre.
300 g (10 oz) pommes de terre coupées en petites dés.
Puis, 125 g (1 tasse) Oignons en brunoise.
½ Gousse d’ail hachée. Ensuite, 40 g (1/4 tasse) céleri en brunoise.
500 g (2 ¾ tasse) Tomates fraîches, émondées et épépinées, en dés.
4 branches de persil hachées. Après, 10 g (2 ½ c. à soupe) Cerfeuil haché.
100 ml (3 ½ oz ) Vin blanc sec. Aussi, 100 g (2/3 tasse) Beurre doux fondu.
30 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive. 10 g (2 ½ c. à soupe) Cerfeuil haché. Ainsi,
1 citron.
Préparation,
Préparer Sébaste au cerfeuil en papillote
D’abord, Bien gratter le sébaste afin d’enlever les écailles ; le couper par le ventre et enlever l’arête centrale. Saler et poivrer le poisson, puis le réserver.
Faire cuire aux ¾ les pommes de terre à l’eau salée, puis les laisser refroidir. Farcir le poisson avec ces pommes de terre. Déposer le poisson sur une feuille de papier aluminium ; refermer celle-ci par le haut et laisser une moitié ouverte.
Déposer l’oignon, l’ail, le cèleri, les tomates, le persil et le cerfeuil sur le poisson et verser dans le papillote le vin blanc, le beurre et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Refermer la papillote hermétiquement et faire cuire le poisson au four à 180oC (350oF) pendant 30 à 40 min. selon l’épaisseur du poisson.
Cependant, sortir le poisson du four et ouvrir immédiatement la papillote. Diviser le poisson en portions et les déposer dans les assiettes très chaudes.
Par contre, napper de jus de cuisson er servir avec la garniture de pommes de terre. Finalement, parsemer de cerfeuil et servir immédiatement avec des quartiers de citron.
