Entrée

Idée repas avec huîtres en entrée D’abord, 300 ml (1 ¼ tasse) Crème à 35%. Puis,200 ml (7 oz) Fond blanc de volaille. Aussi, 200 ml  (7 oz) de palourde, de mye ou d’huître. 70 g (1/3 tasse) Riz blanc. De même que, 70 g (1/2 tasse) champignons blancs et …

Préparer soupe aux palourdes et aux bigorneaux D’abord, 600 g (env. ¼ lb) Bigorneaux dans leurs coquilles. 2 kg (4 ½ lb) Palourdes. Ensuite, 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. 2,25 litres (9 tasses) court-bouillon. 1 échalote hachée.  Après,  60 g (1/3 tasse) Beurre. 80 ml (env. 1/3 tasse) …

Salade de crevette accompagnée de haricots de soya 400 g (14 oz) Crevettes nordiques crues ou cuites. 240 g (8 oz) Haricots de soya secs. Puis, 1 oignon en rondelles. 1 carotte en rondelles. En plus, 2 citrons (jus). 120 ml (1/2 tasse) Huile de tournesol. De même, ajouter, une …

Comment faire du beurre de citron aux herbes D’abord, 150 g (env. 2/3 tasse) Beurre. 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron. Puis, 20 g (1/3 tasse) persil haché. Aussi, 20 g (1/2 tasse) ciboulette hachée. Après, 10 g (1/3 tasse)  Estragon haché. Ensuite, Ajouter une quantité suffisante …

Comment faire salade flétan à l’aneth D’abord, 1 litre (1 pinte) d’eau. 1 grande côte de céleri avec quelques feuilles. 1 tranche épaisse de citron. Ensuite, 6 grains de poivre. 30 ml (2 c. à  soupe) de sel. 1,35 kg (3 lb) de flétan sous la forme d’une darne épaisse …

Préparer tranche de jambon au lait D’abord, 1 tranche de jambon de 4 cm (1 ½ po), environ 1,15 kg (2 ½ lb). 10 ml (2 c. à  thé) de cassonade. Ensuite, 2 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre. 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre …

Préparer aubergines aux piments doux Tout d’abord, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile  d’olive. 1 oignon rouge moyen en morceaux de 2,5 cm (1 po). 4 piments verts ou jaunes doux, épépinés et détaillés en anneaux de 2,5 cm (1 po). 250 ml (1 t.) de tomates en conserve …

Salade de pommes de terre Tzapanos  Tout d’abord, 1,35 (3 lb) de pommes de terre, nouvelles de préférence. 675 g (1 ½ lb) de carotte. Puis, 60 ml (1/4 t.) d’huile d’olive. 80 ml (1/3 t.) de vinaigre de vin blanc. 10 ml (2 c. à  thé) de sel. Ensuite, …

Comment préparer topinambours braisés D’abord, 900 g (2 lb) de topinambours. Vinaigre ou jus de citron. 500 ml (2 t.) de vin rouge sec. 60 ml (4 c. à soupe) de beurre. Puis, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Poivre noir frais moulu, au goût. Ainsi, 30 ml …

Préparer salade de germes de haricots Tout d’abord, 250 ml (1.t) de carottes râpées. 125 ml (1/2 t.) de piment rouge doux râpé. Puis, 2 oignons verts entiers émincés finement. 500 ml (2 t.) de germes de haricots mungo. 60 ml (1/4 t.) de pignons ou d’amandes 7,5 ml (1/2 …