Comment faire du beurre de citron aux herbes
D’abord, 150 g (env. 2/3 tasse) Beurre.
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron. Puis, 20 g (1/3 tasse) persil haché. Aussi,
20 g (1/2 tasse) ciboulette hachée. Après, 10 g (1/3 tasse) Estragon haché.
Ensuite, Ajouter une quantité suffisante de sel et poivre.
Par contre, ramollir le beurre, puis le mélanger avec tous les autres ingrédients. Conserver ce beurre à la température ambiante jusqu’au moment de l’utiliser. Peut éventuellement se congeler.
Le saviez-vous ?
Comment faire du beurre de citron aux herbes
En premier lieu, on peut aussi faire un beurre avec d’autres agrumes comme l’orange et le pamplemousse. Dérivés de beurres composés pour poissons, mollusques et crustacé
Anchois
Beurre + filets d’anchois hachés + poivre.
Basilic
Beurre + jus de lime + basilic frais haché + sel et poivre.
Citronnelle
Beurre + citronnelle hachée + persil haché
Crustacés
beurre + chair de crustacées cuits, hachée (homard, crevette, langoustine ou écrevisse) + sel et poivre.
Estragon
Beurre + estragon haché finement + jus de citron + sel et poivre.
Fenouil
Beurre + fenouil frais, haché finement + jus de citron + sel et poivre
Fenouil
Beurre + fenouil frais, haché + ricard ou Pernid + sel et poivre.
Herbes du jardin
Beurre + jus de citron + estragon + ciboulette + persil + oseille + sel et poivre.
Herbe salées
Beurre + herbes salées + poivre.
Maître d’hôtel
Beurre + jus de citron + persil haché + sel et poivre.
Marchand de vin
Beurre + réduction de vin rouge avec échalotes hachées + sel et poivre.
Moutarde
Beurre + vin blanc + moutarde + sel et poivre.
Noix de coco
Beurre + concentré de lait de noix de coco + jus de lime.
Orange-lime
Beurre + jus d’orange et lime + sel et poivre.
Orpin pourpre
Beurre + orpin pourpre haché + jus de citron.
Papaye
Beurre + concentré de jus de papaye + sel et poivre + jus de lime.
Safran
Beurre + jus de lime + safran finement haché + sel et poivre.
Salicornes
Beurre + salicornes hachées + poivre + citron.
Les beurres composés servent principalement aux poissons, mollusques et crustacé grillé.
Le saviez-vous ?
Comment faire du beurre de citron aux herbes
Pour commencer, toujours utiliser du beurre non salé.
