Comment acheter et choisir les farines Presque tout le blé récolté aujourd’hui pour la consommation humaine est moulu en farine et sert à la fabrication de pain, de biscuits, de pâtisseries et de pâtes. La farine de blé entier, qui est plus ou moins brune, contient le son et le …
Lire plus
Sauce aux fines herbes garnies d’écrevisses D’abord, 16 écrevisses. Puis, 45 ml (3 cuillerées à soupe) d’huile, 325 g (env. ¾ lb) d’oignon haché. 15 g (2 cuillerées à soupe) échalote française fraîche, hachée. 30 g (3 cuillerées à soupe) Carotte hachée. Ensuite, 1 pincée thym, 1 feuille de laurier. …
Lire plus
Méthodes de préparation des aliments Absorbent le moins possible. L’huile doit être assez chaude mais ne doit pas fumer. Ensuite, la friture en sauteuse ou au wok est un mode de cuisson qui devient de plus en plus populaire. Frire des aliments de cette façon ne nécessite que très peu …
Lire plus
Comment choisir et acheter la viande d’agneau La plus grande partie de l’agneau vendu sur le marché provient de bêtes qui ont été abattues entre l’âge de quatre et huit mois ; la viande de ces bêtes est alors tendre et savoureuse. Ensuite, les agneaux plus âgés, surtout ceux de …
Lire plus
Comment préparer le beurre de homard ingrédients 500 g (env. 1 lb) Débris de homard (Coffres avec corail et parties crémeuses, petites pattes et carapaces à l’exclusion des grosses pinces). Puis, 500 g (3 grasses) Beurre doux. Quantité suffisante Eau glacée. Écraser les débris de homard à l’aide d’un pilon …
Lire plus
Étapes de préparation de fond brun de veau Autrefois, le fond brun de veau était très employé aux 16e, 17e et 18e siècles avec les poissons. Les mollusques et les crustacés. Généralement, c’est une heureuse combinaison entre les deux éléments. Les fonds peuvent être faits l’hiver et congelés pour être …
Lire plus
Quel est le meilleur morceau de veau pour un rôti En premier lieu, le veau le plus tendre provient de bêtes abattues vers l’âge de trois mois. La chair des jeunes veaux nourris exclusivement au lait est très pâle et n’est généralement vendue que dans les boucheries spécialisées. La plus …
Lire plus
Bien choisir et acheter les viandes de Bœuf Tout le bœuf vendu au canada doit être inspecté par les autorités fédérales ou provinciales. Les inspecteurs du ministère de l’Agriculture du canada le classent selon sa qualité et son contenu en gras. Ensuite, la plus grande partie du bœuf vendu au …
Lire plus
Comment acheter et choisir les différentes types de fromages D’abord, le fromage est fait de lait de vache, de chèvre ou de brebis. Puis, Le lait est chauffé avec de la présure pour séparer le caillé du petit-lait. En effet, Le caillé est ensuite mis en moule et pressé, et …
Lire plus
Comment acheter et choisir les viandes de porc De tout le porc vendu au canada, moins de la moitié est frais ; le reste est salé, fumé, mariné ou traité. Sur les marchés, le porc n’est pas classé par catégories ; toutefois, de meilleures méthodes d’élevage et la sévérité des inspections …
Lire plus