Préparer couronne de noix de pétoncle

Préparer couronne de noix de pétoncle

Préparer couronne de noix de pétoncle D’abord, 8 tomates fraîches. Puis, 90 g (1/2 tasse) Beurre. 1 Oignon haché. Ensuite, 280 g (2 1/3 tasses) champignons blancs émincés. Au goût  Sel et  poivre. Aussi, 450 g (1 lb) Noix de pétoncle. Ajouter une quantité suffisante de persil haché. Aprѐs, 2 feuilles …

Lire plus

Préparer Saint Pierre à la crème de caviar

Préparer Saint Pierre à la crème de caviar

Préparer Saint Pierre à la crème de caviar 150 g (5 oz) Salsifis émincés. Mettre une quantité suffisante de lait. Puis, 120 g (3/4 tasse) petits pois frais. Ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 4 X 50 g (env. 2 oz) Filets de saint-pierre. 140 g (3/4 …

Lire plus

Pithiviers de moules bleues des îles-de-la-Madeleine

Pithiviers de moules bleues des îles-de-la-Madeleine

Pithiviers de moules bleues des îles-de-la-Madeleine D’abord, 300 g (10 oz) Champignons blancs. 120 g (3/4 tasse) Beurre doux. Et puis, une quantité suffisante de sel et poivre. 200 ml (7 oz) vin blanc sec. Aussi, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 1 à 1.2 kg (2 ¼  à 2 …

Lire plus

Préparer escalopes d’ormeau en persillade

Préparer escalopes d’ormeau en persillade

Préparer escalopes d’ormeau en persillade Premièrement, 8 à 16 Ormeaux (selon la taille). Ajouter une quantité suffisante de  vinaigre blanc. Ensuite, 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. Et puis, mettre une quantité suffisante de farine. En outre, 2 Gousses d’ail hachées finement. 10 g (2 ½ c. à soupe) Cerfeuil …

Lire plus

Palourdes au bacon et sauce hollandaise

Palourdes  au bacon et sauce hollandaise

Palourdes au bacon et sauce hollandaise 4 Tranches de bacon. Puis, 24 palourdes de  grosseur moyenne. Et puis, 4 tranches de pain. Ensuite, 1 Gousse d’ail. Aprѐs, Mettre une quantité suffisante de gros sel. Par la suite, 120 ml (1/2 tasse) Sauce hollandaise. Préparation Au four à micro-ondes entre quelques …

Lire plus

Endives au saumon fumé et sauce aux algues

Endives au saumon fumé et sauce aux algues

Endives au saumon fumé et sauce aux algues 40 g (1/2 tasse) Mousse d’Irlande séchée. 600 ml (2 ½ tasses) Lait. Et puis, 750 g (env. 1 ½ lb) Endives. 100 g ( 2/3 tasse) Beurre. À la suite, 2 citrons (jus). Au goût Sel et poivre. Placer une quantité …

Lire plus

Préparer ormeaux poêlés aux artichauts

Préparer ormeaux poêlés aux artichauts

Préparer ormeaux poêlés aux artichauts 8 Ormeaux de grande taille. 4 Artichauts de grosseur moyenne coupés en dés ou en lamelles. 400 g (14 oz) Pommes de terre grelots. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’arachide. 120 g (env. 2/3 tasse) Beurre. Et puis, mettre une quantité suffisante de gros …

Lire plus

Préparer soupe de myes aux cheveux d’ange

Préparer soupe de myes aux cheveux d’ange

Préparer soupe de myes aux cheveux d’ange 4 Champignons noirs «Oreilles-de-Judas» séchés.   350 g (3/4 lb) vermicelles de soya (cheveux d’ange). Aussi, 1 Boîte de myes au jus naturel. 160 g (env. 5 oz) Crevettes nordiques cuites. Et puis, mettre une quantité suffisante d’huile d’arachide. De plus, 1 Oignon …

Lire plus

Homard à la vapeur d’algues et beurre fondu au citron

Homard à la vapeur d’algues et beurre fondu au citron

Homard à la vapeur d’algues et beurre fondu au citron 1 litre (4 tasses) Court-bouillon. Puis, 200 ml (7 oz) Vin blanc. 4 citrons (jus). Ensuite, ½ Feuille de laurier. ½ Branche de thym. En plus, mettre une quantité suffisante  de sel et poivre. 25 kg (1/3 tasse) Algues kombu, …

Lire plus

Combinaison des vins et des fruits de mer

Combinaison des vins et des fruits de mer

Combinaison des vins et des fruits de mer Tout d’abord, dans une combinaison classique de vins et de mets, le caractère des mets et celui des vins servis doivent se rapprocher le plus possible. En effet, le mariage des vins et des poissons n’échappe pas à ce principe. Et selon …

Lire plus