Tout savoir sur le poisson perche
Tout d’abord, la perche renferme beaucoup d’arêtes. Aussi, sa chair
blanche, maigre et ferme a un goût délicat. Mais aussi, éviter de masquer
la finesse de sa chair. Ainsi, les recettes de carpe ou de truite lui conviennent bien.
Où vit le poisson perche
D’une part, la perche est un des rares poissons à vivre dans de l’eau douce
ou l’eau saumâtre. Pourtant, on la trouve partout dans le monde et plusieurs
pays en font l’élevage, dont les Etats-Unis. Ensuite, elle fait partie
d’une famille comportant 9 genres et environ 120 espèces,
comprenant le doré et la perche canadienne ou
perchaude. De ce fait, la perche a un corps allongé légèrement comprimé
latéralement. En effet, sa tête effilée occupe un bon tiers du
corps. Par conséquent, sa grande bouche est garnie de nombreuses dents
minces. Cependant, la perche a deux nageoires dorsales est composée d’épines
élancées, sa seconde dorsale en a une, et sa nageoire
anale, deux. En outre, elle mesure de 25 à 50 cm de long et peut
peser jusqu’à 3,5 kg ; son poids moyen se situe habituellement
autour de 500 g cependant. Du reste, sa peau couverte de petites
écailles rugueuses est habituellement olivâtre au dos,
jaunâtre aux flancs et blanche au ventre. En conséquence, ses flancs sont
ornés de 6 à 8 bandes verticales foncées.
Préparation,
Tout savoir sur le poisson perche
D’abord, il est préférable d’écailler la perche dès sa sortie
de l’eau sinon la tache se complique et il faut souvent
enlever la peau. De toute façon, on peut cependant la pocher ou
la plonger quelques instants dans de l’eau bouillante
avant de l’écailler. Donc, prendre garde aux épines des nageoires.
Cuisson,
Tout savoir sur le poisson perche
En premier lieu, la perche se cuit entière on en filets. Enfin, elle est souvent
pochée, cuite à l’étuvée ou cuite à la meunière.
Achat
La perche est rarement commercialisée.
Valeur nutritive
| Crue | |
| Protéines | 19 g |
| Matières grasses | 0,9 g |
| Calories | 91 |
| Par 100 g |
En premier lieu, la perche est riche en niacine, en
vitamine B12, en phosphore et en potassium.
