COMMENT PRÉPARER DU PÂTE LEVÉE La méthode pour préparer du pâte levée à la maison pendant que vous êtes en famille ou entre amis ou même pendant une occasion spéciale. La pâte levée est une pâtée molle à laquelle est incorporée de la levure de boulanger. C’est une pâte fragile …
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LA PÂTE FEUILLETÉE THÉORIE Elle est formée uniquement de farine d’eau de sel, et de matière grasse. L’opération fondamentale s’appelle ‘’détrempé’’ c’est-à-dire : l’opération qui consiste a mélangé la farine et l’eau additionnée de sel, quand on y ajoute la matière grasse, elle prend le nom de ‘’pâton’’Le ‘’feuilletage’’ est …
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CUIRE DES PÂTES ALIMENTAIRES Les pâtes alimentaires jouent un grand rôle dans l’alimentation, car elles sont nutritives, elles permettent de composer des mets fort savoureux et qui présentent l’avantage d’être économiques. Les jeter á l’eau bouillante salée. Ajouter 2 G.C d’huile par litre d’eau pour les empêcher de coller au …
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RECETTE DU PÂTE SABLÉE Deux bâtons de beurre (1/2 livre) 1 tasse ½ de farine 1/ tasse de sucre à glacer 1 pincée de sel 4 jaune d’œuf ajouté ½ tasse de sucre à glacer a 2 bâtons de beurre ramolli Tourner à la cuillerée en bois jusqu’à ce que …
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CHAUSSONS AUX CREVETTES Préparer une pâte brisée, découpez-la en cercle a l’aide d’une soucoupe, mettez au centre une grosse cuillerée de sauce béchamel très épaisse, additionnée de jus de citron et a laquelle vous mélangerez des crevettes épluchées, assaisonnées et bouillies. Pliez en chausson et faites cuire au four ou en friture.
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PÂTE FEUILLETÉE OU TRESSES 3 tasses de farine 1 tasse de mantègue 1 petite cuillerée de sel ½ à ¾ de tasse d’eau Pétrissez la farine et la mantègue ensemble ajoutez l’eau salée peu à peu Ouvrez la pâte au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire Coupez 15 bandes …
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PRÉPARATION DE PÂTE BRISÉE INGRÉDIENT ½ tasse de beurre ou de mantègue 2 tasses de farine ½ cuillerée de sel fin ½ tasse d’eau glacée Mélangez la farine avec le beurre à l’aide de deux couteaux faites des boules de la grosseur d’un poids et façonnez une fontaine Versez l’eau …
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CRÈME PATISSIÈRE 1 tasse ½ de lait chaud 1 cuillerée de farine diluée dans une ½ tasse de lait froid, 6 grandes cuillerées de sucre, ¼ tsp de sel 4 jaunes d’œufs 1 tsp d’extrait de vanille dans un bol battre 4 jaunes d’œufs légèrement Verser du lait chaud graduellement …
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PRÉPARATION MILLE FEUILLES Préparez une pate feuilletée, laisser reposer au réfrigérateur, après l’avoir retirée, étendre au rouleau en formant 3 abaisses de pâtes de forme rectangulaire, piquer la pâte pour éviter les boursouflures. Porter la pate au four pour être cuite. Après les cuissons.les laisser refroidir. Préparer une crème pâtisserie …
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PRÉPARATION DU PALMIERS Préparer la pâte feuilletée Saupoudrez la planche de sucre (planche a pâtisserie ou un morceau de marbre) Abaissez la pâte à ½ centimètre d’épaisseur Mode de préparation Replier la pâte dans le sens de la longueur de manière à amener les deux bords sur la ligne du …
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