PRÉPARER DU PAIN DE MIE Pour sandwiches, canapés, toasts et croutons 1 once de levure fraîche 3 cuillerées de table d’eau froide 1 cuillerée à thé de sucre 4 œufs 2 cuillerées à thé de sel 1 1/3 de lait froid ½ tasse de beurre fondu refroidi 3 ½ tasses …
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PRÉPARER DU PAIN AU FROMAGE 2 1/2 tasses de farine ¼ de livre de fromage râpé (tête de mort) ¼ de tasse d’eau froide 1 tasse d’eau froide 1 once de levure fraiche 1 cuillerée à thé de sucre blanc 2 cuillerées de table de sucre blanc 1 cuillerée à …
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PRÉPARER DU PAIN FRANCAIS 1 once de levure fraiche 1/3 de tasse d’eau froide 1 œuf 3 tasses ½ de farine (Environ 1 livre) 2 cuillerées de table de beurre 2 cuillerées ¼ à thé de sel 1 tasse ¼ d’eau froide mélanger 1 once de levure fraiche avec 1/3 …
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PRÉPARER DU PAIN AU BEURRE 2 tasses ½ de farine ¼ de tasse d’eau froide ¾ de tasse de lait froid 1 once de levure fraîche ½ cuillerée à thé de sucre blanc 1 cuillerée à thé de sel 2 grandes cuillerées de beurre Préparation Mélanger la ½ cuillerée à …
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LE PRINCIPE DE LA BOULANGERIE Tout d’abord, La farine l’ingrédient primordial dans la fabrication du pain. Ensuite, grâce à ses protéines, quand elles sont mélanges à un liquide, forment le gluten d’ou provident l’élasticité de la pâte. LE RÔLE DU GLUTEN Le gluten est un élément qui favorise aussi la fermentation …
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COMMENT PRÉPARER DU PÂTE LEVÉE La méthode pour préparer du pâte levée à la maison pendant que vous êtes en famille ou entre amis ou même pendant une occasion spéciale. La pâte levée est une pâtée molle à laquelle est incorporée de la levure de boulanger. C’est une pâte fragile …
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LA PÂTE FEUILLETÉE THÉORIE Elle est formée uniquement de farine d’eau de sel, et de matière grasse. L’opération fondamentale s’appelle ‘’détrempé’’ c’est-à-dire : l’opération qui consiste a mélangé la farine et l’eau additionnée de sel, quand on y ajoute la matière grasse, elle prend le nom de ‘’pâton’’Le ‘’feuilletage’’ est …
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CUIRE DES PÂTES ALIMENTAIRES Les pâtes alimentaires jouent un grand rôle dans l’alimentation, car elles sont nutritives, elles permettent de composer des mets fort savoureux et qui présentent l’avantage d’être économiques. Les jeter á l’eau bouillante salée. Ajouter 2 G.C d’huile par litre d’eau pour les empêcher de coller au …
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RECETTE DU PÂTE SABLÉE Deux bâtons de beurre (1/2 livre) 1 tasse ½ de farine 1/ tasse de sucre à glacer 1 pincée de sel 4 jaune d’œuf ajouté ½ tasse de sucre à glacer a 2 bâtons de beurre ramolli Tourner à la cuillerée en bois jusqu’à ce que …
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CHAUSSONS AUX CREVETTES Préparer une pâte brisée, découpez-la en cercle a l’aide d’une soucoupe, mettez au centre une grosse cuillerée de sauce béchamel très épaisse, additionnée de jus de citron et a laquelle vous mélangerez des crevettes épluchées, assaisonnées et bouillies. Pliez en chausson et faites cuire au four ou en friture.
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