Comment utiliser le gombo en cuisine
Pour commencer, le gombo se mange cru ou cuit. Alors, il peut
être préparé comme l’asperge
ou l’aubergine, qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes
(diminuer cependant le temps de cuisson). D’abord, il se marie
bien avec les tomates, les oignons,
les poivrons et l’aubergine ainsi qu’avec plusieurs
assaisonnements. Tels le curry, la coriandre, l’origan, le citron et
le vinaigre. Il est particulièrement
utile pour épaissir soupe et ragoûts,
il suffit de l’ajouter environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Il est délicieux froid, arrosé de vinaigrette ou
incorporé à une salade après avoir été blanchi. Le gombo
fait partie de nombreux plats à la créole ;
il accompagne le poulet aux Etats-Unis.
Parfois séché, il est transformé en farine.
Donc, on tire de ses graines une huile comestible séchées et torréfiées, ces graines furent utilisées comme succédané de café.
Gombo
En premier lieu, fruit d’une magnifique plante potagère probablement originaire d’Afrique,
le gombo est apparenté à l’hibiscus, à la mauve et au coton ;
il pousse dans les régions tropicales et les régions tempérées assez chaudes.
En revanche, son nom angolais ngombo est la source de sa dénomination française. D’autant plus, le gombo est consommé en Afrique,
en inde, au Moyen-Orient,
aux Antilles, en Amérique du sud et en louisiane.
Quelques historiens pensent que le gombo aurait été apporté d’Afrique en Espagne lors de l’invasion des Maures au VIIIe siècle.
Il fut introduit aux États-Unis par les esclaves africains, où pendant longtemps il fut considéré comme un aliment réservé aux pauvres ;
c’est pourquoi on l’ignora par la suite.
Consommation
En premier lieu, le gombo possède une mince peau comestible,
lisse ou légèrement duveteuse, selon les variétés ;
l’intérieur du légume est divisé en section en sections qui renferment de nombreuses graines comestibles,
de couleur verte ou brunâtre.
Pourtant, ce légume fruit contient une substance mucilagineuse qui s’échappe lorsqu’on fend la gousse et qui le rend particulièrement utile pour épaissir soupes et ragoûts ainsi que le fameux plat nommé «gombo».
Mais encore, sa saveur subtile s’apparente à celle de l’aubergine,
aliment qu’il peut avantageusement remplacer ;
sa texture est toutefois inhabituelle.
Par ailleurs, on le cueille avant sa maturité complète,
soit entre 3 et 4 jours après son apparition. Cela dit,
le gombo mesure de 5 à 10 cm de long,
ses graines, sont petites,
car elles ne sont pas complètement formée ;
c’est à ce moment qu’il est très tendre et particulièrement savoureux.
À pleine maturité, il devient dur et fibreux.
Achat
D’autre part, choisir des gombos bien colorés,
tendres mais fermes,
exempts de taches et de meurtrissures et qui ne mesurent pas plus de 10 cm de long ;
si le gombo est trop mûr,
il aura une texture très collante.
Préparation
Premièrement, Frotter doucement les gombos qui ont du duvet avec une brosse à légumes ou un papier absorbant.
De plus, laver les gombos puis les égoutter,
ne couper que le tige et le bout de capuchon
si on cuit les gombos entiers.
Une fois les gombos cuits,
on peut les couper en rondelles si on désire épaissir des préparations comme un potage ou un ragoût.
Cuisson
Le gombo peut être braisé, bouilli,
cuit à la vapeur, pané ou mariné,
mais il faut éviter de la réduire en purée.
On peut le cuire seul (8 à 15 minutes à la vapeur) ou avec d’autres légumes et le servir comme accompagnement.
Eviter de le cuire dans une casserole en fer ou en cuivre,
car il décolore au contact de ces métaux sans que cela affecte cependant son goût.
Le gombo devient pâteux s’il est trop cuit.
Valeur nutritive
| Cuit | |
| Eau | 90% |
| Protéines | 22 g |
| Matière grasses | 22 g |
| Matière grasses | 0,2 g |
| Glucides | 7,2 g |
| Fibres | 3,2 g |
| Calories | 32 |
| Par 100 g |
En premier lieu, le gombo cuit est une excellente source de potassium,
il est une bonne source de magnésium et d’acide folique ;
il contient de la vitamine C, de la thiamine de la vitamine B6, du zinc,
de la vitamine A, du calcium, du phosphore de la niacine.
Il est facilement digestible et serait légèrement laxatif. Il a des propriétés émollientes.
Conservation
Le gombo est fragile, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un sac de papier ou enveloppé d’un papier absorbant et déposé dans un sac de plastique perforé.
Le gombo se congèle après avoir été blanchi 2 minutes, entier.
