Comment utiliser le gombo en cuisine

Comment utiliser le gombo en cuisine

Pour commencer, le gombo se mange cru ou cuit. Il peut

être préparé comme l’asperge

ou l’aubergine, qu’il peut remplacer dans la plupart des recettes 

(diminuer cependant le temps de cuisson). D’abord, il se marie

bien avec les  tomates, les

oignons, les poivrons  et l’aubergine ainsi qu’avec plusieurs

assaisonnements. Tels le curry, la coriandre, l’origan, le citron et

le vinaigre. Il est particulièrement

utile pour épaissir soupe et ragoûts, il suffit de l’ajouter environ

10 minutes avant la fin de la cuisson. Il est délicieux

froid, arrosé de vinaigrette  ou

incorporé à une salade après avoir été blanchi. Le gombo

fait partie de nombreux plats à la créole ; il accompagne

le poulet aux Etats-Unis. Parfois séché, il est

transformé en farine. On tire de ses graines une huile comestible séchées et torréfiées, ces graines

furent utilisées comme succédané de café.

Gombo,

Comment utiliser le gombo en cuisine

En premier lieu, fruit d’une magnifique plante potagère

probablement originaire d’Afrique, le gombo est apparenté à

l’hibiscus, à la mauve et au coton ; il pousse dans

les régions tropicales et les régions tempérées assez chaudes. Son nom angolais

ngombo est la source de sa dénomination française. D’autant plus, le gombo est consommé en

Afrique, en inde, au Moyen-Orient, aux Antilles, en Amérique du sud et

en louisiane. Quelques historiens pensent que le gombo aurait été

apporté d’Afrique en Espagne lors de l’invasion des Maures au

VIII^e siècle. Il fut introduit aux États-Unis par les esclaves africains,

où pendant longtemps il fut considéré comme un aliment réservé

aux pauvres ; c’est pourquoi on l’ignora par la suite.

Consommation,

Comment utiliser le gombo en cuisine 

En premier lieu, le gombo possède une mince peau comestible, lisse ou légèrement

duveteuse, selon les variétés ; l’intérieur du légume est divisé en section

en sections qui renferment de nombreuses graines comestibles, de couleur

verte ou brunâtre. Pourtant, ce légume fruit contient une substance mucilagineuse

qui s’échappe lorsqu’on fend la gousse et qui le rend particulièrement utile

pour épaissir soupes et ragoûts  ainsi que le fameux plat nommé «gombo». Sa saveur

subtile s’apparente à celle de l’aubergine, aliment qu’il peut avantageusement

remplacer ; sa texture est toutefois inhabituelle. On le cueille avant sa maturité

complète, soit entre 3 et 4 jours après son apparition. Le gombo mesure

de 5 à 10 cm de long, ses graines, sont petites, car elles ne sont pas

complètement formée ; c’est à ce moment qu’il est très tendre et particulièrement

savoureux. À pleine maturité, il devient dur et fibreux.

Achat,

Comment utiliser le gombo en cuisine

D’autre part, choisir des gombos bien colorés, tendres mais fermes,

exempts de taches et de meurtrissures et qui ne mesurent

pas plus de 10 cm de long ; si le gombo est trop mûr,

il aura une texture très collante.

Préparation

Premièrement, Frotter doucement les gombos qui ont du duvet avec une brosse

à légumes ou un papier absorbant. Laver les gombos

puis les égoutter, ne couper que le tige et le bout de capuchon

si on cuit les gombos entiers. Une fois les gombos cuits, on peut

les couper en rondelles si on désire épaissir des préparations

comme un potage ou un ragoût.

Cuisson

Le gombo peut être braisé, bouilli, cuit à la vapeur, pané ou

mariné, mais il faut éviter de la réduire en purée. On peut le

cuire seul (8 à 15 minutes à la vapeur) ou avec d’autres

légumes et le servir comme accompagnement. Eviter de

le cuire dans une casserole en fer ou en cuivre, car il décolore

au contact de ces métaux sans que cela affecte cependant

son goût. Le gombo devient pâteux s’il est trop cuit.

Valeur nutritive

Le gombo cuit est une excellente source de potassium, il est une bonne

source de magnésium et d’acide folique ; il contient de la vitamine

C, de la thiamine de la vitamine B_6, du zinc, de la vitamine A, du

calcium, du phosphore de la niacine.

Il est facilement digestible et serait légèrement laxatif. Il a des propriétés émollientes.

Conservation

Le gombo est fragile, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur

dans un sac de papier ou enveloppé d’un papier absorbant et déposé dans un sac de plastique  perforé.

Le gombo se congèle après avoir été blanchi 2 minutes, entier.