Comment utiliser la tomatille en cuisine
Tout d’abord, La tomatille est le plus souvent cuite, mais elle peut aussi se manger
crue ; on la consomme telle quelle ou on l’incorpore dans les salades. D’abord, elle est plus
ferme que la tomate. C’est l’ingrédient parfait des sauces ; au Mexique, cette utilisation
est courante, on y fabrique la fameuse sauce mole verte, à base de tomatille, qui assaisonne
de nombreux mets mexicains (viande, tacos, burritos, enchiladas, etc. ). Ensuite, on peut ajouter
la tomatille crue et hachée au gaspacho ou au guacamole.
À cause de son apparence inusitée, la tomatille s’utilise à des fins
décoratives ; il s’agit d’entrouvrir légèrement sa membrane ou de la renverser sur la tige.
Conservation,
Comment utiliser la tomatille en cuisine
Pour commencer, la tomatille se conserve au réfrigérateur environ 1 semaine dans le bac à
légumes. Cuite, elle congèle aussi bien que la tomate. Elle se conserve aussi à
la température de la pièce à condition de l’utiliser dans les 2 jours.
Achat,
Comment utiliser la tomatille en cuisine
Choisir des tomatilles fermes et de coloration uniforme. Toutefois, si elles sont vendues
avec leur calice, ce dernier devrait être cassant, signe que les fruits
sont mûrs et exempts de moisissures.
Préparation
Avant tout, enlever la membre puis laver le fruit, en prenant soin de nettoyer la
base de la tige, car il s’y loge substance résineuse ; nettoyer la tomatille
seulement au moment de l’utiliser. Enlever le cœur.
Origine,
Comment utiliser la tomatille en cuisine
Fruit d’une plante annuelle probablement originaire du Mexique, la tomatille
dans ce pays depuis le temps des Aztèques. En Amérique, elle est relativement
peu comme hors du Mexique et du sud de la Californie, région où
vivent un grand nombre de Mexicains.
La tomatille appartient à la grande des famille des solanacées, elles est donc
apparente notamment à la tomate, à l’aubergine, au poivron et à la pomme
de terre et elle pousse sur une plante qui atteint de 1 à 1,2 m de haut. Cependant, ce fruit est une
baie qui mesure habituellement entre 2 et 3 cm de diamètre ; elle est
plus ferme et plus lustrée que la tomate. Habituellement cueillie verte, elle
peut devenir pourpre ou jaunâtre à maturité. En outre, sa fine membrane (calice) de couleur
orange brunâtre est veinée de pourpre.
La tomatille est légèrement gélatineuse et acidulée, sa saveur est un peu plus
prononcée que celle des autres variétés de physsalis, notamment de l’alkékenge.
Valeur nutritive
| Crue | |
| Eau | 91.7% |
| Protéines | 0,9 g |
| Matières grasses | 1,2 g |
| Glucides | 6 g |
| Calories | 52 g |
| Par 100 g |
D’autre part, La tomatille est une bonne source de potassium, elle contient de la
vitamine C, du magnésium, de la niacine et de la thiamine. Donc, on la dit fébrifuge,
diurétique, antirhumatismale et dépurative.
