PRÉPARER UNE SOUPE AU PISTOU
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour commencer, 125 grammes de haricots blancs secs. 125 grammes de haricots verts assez gros. Puis, 500 grammes de pomme de terre.Alors, 250 grammes de courgettes. 150 grammes de carottes. Ensuite, 1 poireau, 4 tomates, 4 gousses d’ail. 1 beau bouquet de basilic. 50 grammes de gros vermicelle. Par la suite, Mettre 100 grammes de fromages de Gruyère ou de hollande râpé. 1 bouquet garni. 5 centilitre l’huile d’olive. Sel, poivre.
Mode de préparation,
PRÉPARER UNE SOUPE AU PISTOU
En premier lieu, Mettez 125 grammes de haricots blancs
dans un récipient, couvrez-les largement d’eau froide
et laissez-les tremper 6 heures. Par ailleurs, Égouttez les haricots,
mettez-les dans une marmite avec 2 litres d’eau
froide et 1 bouquet garni. Alors, Portez à ébullition et faites cuire
1 heure. En outre,Pendant ce temps, lavez puis effilez et coupez
en tronçons 125 grammes de haricots verts. Par contre, Épluchez, lavez
et coupez en gros dés 500 grammes de pommes de terre et 150 grammes de carottes.
Lavez les courgettes et coupez-les en dés sans les éplucher.
Laver le blanc d’1 poireau, coupez-le en tronçons. Du reste, portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y 4 tomates 30 secondes. Rafraîchissez-les, pelez, coupez
3 en morceaux, réservez la quatrième. En outre, lorsque les haricots blancs ont cuit 1 heure, ajoutez
dans la marmite haricots verts, carottes, pommes de terre, courgettes et poireau. Salez, poivrez, faites cuire 20 minutes. De plus, ajoutez alors les morceaux de tomate. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Pendant ce temps, écrasez dans un mortier ou un pilon
(pistou en provençal) le basilic lavé et essuyé, 4 gousses d’ail épluchées
et la tomate restante coupée en dés. Incorporez peu à peu à ce mélange
5 centilitre d’huile d’olive puis 50 grammes de fromage râpé. Par contre, 30 minutes
après avoir mis les tomates dans la marmite, ajoutez-y les
50 grammes de vermicelles et laissez cuire 10 minutes. Donc,Versez sur le pistou
1 louche de soupe en tournant pour mélanger puis ajouter du mortier
dans la marmite. En dernier lieu, Servez la soupe sans attendre et
présentez 50 grammes de fromage râpé a part.
VARIANTE,
PRÉPARER UNE SOUPE AU PISTOU
Premièrement, cette soupe provençale connait bien des variantes. Certains y ajoutent des haricots secs rouges préalablement trempés, d’autres du potiron. A Saint-Antoine, banlieue de Marseille, on fait fondre le poireau à l’huile avec des lardons. Dès août, vous pourrez la préparer avec des haricots blancs frais. Ne les faites pas tremper, mettez-les dans 2 litres d’eau bouillante en même temps que les haricots verts, les carottes….Laissez cuire 40 minutes avant d’ajouter les tomates.
TOUR DE MAIN
En juillet, les haricots secs sont vieux (ce sont ceux de la récolte de la fin de l’été précédent), d’où la nécessité de les faire tremper longuement. A défaut de gros vermicelle, coupez des macaronis.
VINS CONSEILLÉS
Coteaux de Pierre vert
