Est-ce que le requin est comestible

Est-ce que le requin est comestible ?

Les requins sont délicieux d’une sauce relevée. Puis, dans les pays asiatiques,

on consomme les ailerons de requins salés puis séchés. De ce fait, ils donnent une consistance gélatineuse aux bouillons. En chine en particulier, le potage d’ailerons de requin est fort apprécié.

À quoi ressemble le requin, Est-ce que le requin est comestible ?

Le requin est un poisson cartilagineux dépourvu d’arêtes,

habitant la plupart des mers.En effet, il existe environ 225 espèces de requins classées dans près de 80 genres, 14 familles et entre 3 et 7 sous-ordres. Ensuite, certaines espèces,

dont l’aiguillat, sont couramment appelées « chiens de mer ».

Des espèces ont des nageoires anales, d’autres tel l’aiguillat en est dépourvu. De même que, certaines, dont la roussette, se distinguent par le fait que la femelle

est ovipare. Les requins ont une très mauvaise vision, mais leur odorat est extrêmement développé. Outre cela, ils peuvent détecter une partie de sang dans un million de parties d’eau.

Le requin laisse rarement indifférent, sa seule évocation fait d’habitude immédiatement penser à sa réputation de  « mangeur d’homme». Pourtant, ce ne sont pas tous

les requins qui sont aussi voraces ni aussi imposants. Plusieurs ne mesurent que 1 à 1,5 m de long ; certains peuvent même mesurer que 50 cm tandis que

d’autres atteignent 15 m. Même si des espèces peuvent avoir jusqu’à 3000 dents disposées sur  6 à 20 rangées, toutes n’ont pas une denture aussi imposante

et leurs dents ne sont pas toujours puissantes. Ainsi, les dents des espèces qui se nourrissent de mollusques et de crustacés, comme les émissoles,

sont plates et petites. Parmi les espèces les plus courantes se trouvent le requin marteau commun, l’aiguillat commun, les émissoles, la grande roussette et le requin-Hâ.

Le requin marteau commun

D’abord, Il (Sphyrna zygaena) atteint une longueur

maximale de 4 m. Son nom lui vient de la forme très particulière de sa tête. En revanche, son dos est gris brunâtre ou brun verdâtre.Cependant, le requin marteau habite les eaux

chaudes des mers tempérées. Il est présent notamment des deux côtés de l’atlantique, dans  le pacifique et dans la Méditerranée. Donc, sa chair blanche est excellente.

L’aiguillat commun

Premièrement, il (Squalus acanthias) mesure généralement

de 60 à 100 cm et peut atteindre une longueur maximale de 125 cm. Tandis que, son dos ardoise parfois brunâtre, est parsemé de taches blanchâtres. Par conséquent, la dure épine précédant

chacune de ses deux nageoires dorsales est à l’origine de son « aiguillat» L’aiguillat est présent dans la plupart des mers froides. Enfin, sa saveur est peu prononcée.

Les émissoles

Elles (Mustelus spp) mesurent généralement

de 50 à 100 cm et pèsent de 3 à 4 kg. Elles peuvent atteindre une longueur maximale de 150 cm. La couleur de leur dos varie selon les variétés. Les émissoles habitent

notamment la Méditerranée, l’Atlantique et le pacifique. Elles  sont souvent commercialisée sous le nom de «poissons citrons», notamment

en Nouvelle-Zélande. Leur chair blanche a une odeur d’ammoniaque.

La grande rosettes

Elle (Scyliorbinus stellaris) atteint une longueur

maximale de 160 cm, mais mesure généralement 130 cm. Son dos généralement gris ou sable est parsemé de grosses taches noires. La grande roussette est courante

dans la Méditerranée et l’Atlantique. Sa  chair gagne à être cuite très fraîche, accompagnée d’une sauce relevée.

Le requin-Hâ

Il (Galeorbinus galeus) mesure généralement

de 140 à 180 cm de long et pèse de 5 à 15 kg. Son dos est gris brunâtre. Il habite les mers tempérées et subtropicales et vit notamment des deux

côtés de l’Atlantique, dans le pacifique et dans la Méditerranée. Sa chair blanche est ferme.

Achat, Est-ce que le requin est comestible ?

Les requins sont généralement commercialisés dépouillés,

ce qui est pratique car leur peau très rugueuse s’enlève

difficilement. Ils sont coupés en filets, en darnes ou en morceaux,

et vendus frais ou congelés.

Préparation,

Est-ce que le requin est comestible ?

Il est plus facile de dépouiller le requin

dès qu’il est tué. Pour le dépouiller plus facilement, congeler le requin rapidement, puis le plonger dans de l’eau bouillante.

Les requins contiennent de l’urée qui empêche les liquides de leurs corps, moins salés que l’eau de mer, de s’écharper dans celle-ci par osmose. L’urée se transforme

en ammoniaque au fil des heures après leur mort. Les requins sont donc meilleurs un jour ou deux après avoir été tués. Toute trace d’ammoniaque disparait cependant à la cuisson.

Pour améliorer la saveur, passer le poisson sous l’eau froide, tremper la chair 4 heures dans du lait, de l’eau citronnée ou de l’eau vinaigrée avant la cuisson.

Cuisson, Est-ce que le requin est comestible ? 

En premier lieu, la chair des requins est dépourvue d’arêtes et cuit

sans perte et sans se défaire. Selon les espèces, elle est ferme, plus ou moins humide, parfois même légèrement gélatineuse et plus ou moins savoureuse

(la chair et l’aiguillat est souvent considérée comme étant la meilleure).

Plus le requin est gros, plus sa saveur est corsée.

La plupart des modes de cuisson conviennent aux requins. Ils peuvent notamment être grillés, braisés, frits, cuits au court-bouillon ou au four.

Valeur nutritive