Avec quoi manger un artichaut ?
Dans une étude effectuée par deux établissements universitaires de Cleveland,
des chercheurs ont constaté qu’une pommade à base de silymarine,
une substance complexe présente dans l’artichaut,
pouvait prévenir le cancer de la peau chez les souris de laboratoire.
Il n’est pas nécessaire de se revêtir de feuilles d’artichauts en guise de vêtements pour être ainsi protège.
« La silymarine tient sont efficacité du fait qu’elle est un antioxydant puissant»,
explique le chercheur Hasan Mukhtar,
professeur de dermatologie et sciences de l’environnement.
Les antioxydants contribuent à prévenir le cancer dans l’organisme en absorbant les radicaux libres (des molécules nuisibles capables d’endommager nos cellules saines).
Avant que ces derniers ne puissent endommager l’ADN et provoquer des tumeurs cancéreuses. Les radicaux libres sont générés spontanément,
mais leur formation s’accélère sous l’effet de l’expression de l’exposition à la lumière du soleil ou de la pollution des radicaux libres, peut en inhiber les effets.
« Il s’agit d’un antioxydant si puissant qu’en Europe,
l’extrait de silymarine est même utilisé à des fins médicales pour traiter les maladies hépatiques», relève le Dr Mkhtar,
qui ajoute qu’aucune étude n’a encore été faite à ce jour pour déterminer le nombre d’artichauts qu’il faudrait manger afin d’obtenir un tel effet protecteur.
Dans l’intervalle, des recherches préliminaires laissent entendre qu’il ne saurait y avoir aucun inconvénient à manger plus souvent ce légume à la fois si savoureux et tellement favorable à la santé.
L’artichaut est riche en fibre,
Avec quoi manger un artichaut ?
L’ennui avec notre mode de vie moderne,
caractérisé par les repas-minute et les aliments industriels,
c’est que nous n’absorbons souvent pas assez d’éléments nutritifs importants, notamment de fibres végétales.
Même si les fibres alimentaires sont dénuées de valeur nutritive,
leur importance est considérable. En ajoutant du volume du bol fécal,
elles facilitent et accélèrent l’élimination des déchets,
ce qui aide à débarrasser le tube digestif des toxines et du cholestérol.
En outre, le fait d’absorber suffisamment de fibres alimentaires (la Valeur journalière s’élève à 25 grammes) peut contribuer à prévenir l’excès de cholestérol,
les maladies cardiovasculaires, l’hypertension artérielle,
un taux glycémique trop élevé (trouble précurseur du diabète) et certains types de cancers, en particulier celui du côlon.
Trois raisons pour lesquelles il faut manger l’artichaut
- Protéger contre les cancers de la peau.
- Se protéger les maladies hépatiques et cardiovasculaires.
- Prévenir les malformations congénitales.
L’artichaut est une excellente source de fibres
Un artichaut moyen et cuit fournit plus de 6 grammes de fibres,
soit environ le quart de la Valeur quotidienne.
Même sans en manger les feuilles, vous obtiendrez de généreuses quantités de fibres en ne dégustant que le fond de votre artichaut.
Frais ou surgelés les fonds d’artichaut fournissent proportionnellement plus de fibres que les artichauts entiers.
En outre, l’artichaut est une bonne source de magnésium,
un minéral dont il est prouvé qu’il contribue à maîtriser l’hypertension artérielle.
Le magnésium contribue à maintenir la souplesse de nos muscles et attenue le risque d’arythmie cardiaque (changement de rythme du muscle cardiaque, pouvant être dangereux).
Diverses études ont montré que 20 à 35 % des personnes atteintes de défaillance cardiaque présentaient également de faibles taux de magnésium.
Un artichaut moyen apporte 72 milligrammes de magnésium,
soit 18 % de la Valeur quotidienne. Plusieurs fonds d’artichauts peuvent apporter plus de la moitie de cette quantité, ce qui représente près de 13% de la Valeur quotidienne.
Historique,
Avec quoi manger un artichaut ?
Lorsque l’épouse du roi Henri II se mit à manger des artichauts,
à l’époque de la Renaissance,
la population française trouva ce comportement proprement scandaleux.
Après tout, on attribuait à l’artichaut des vertus aphrodisiaques – certainement pas le genre d’aliment qu’aliment qu’une dame de la noblesse comme Madame Catherine puisse se permettre de manger avec tant d’empressement.
Quatre cents ans plus tard, nous n’avons plus guère de raisons de penser que l’artichaut stimule vraiment la libido.
En revanche, il peut beaucoup pour améliorer notre santé.
Des recherches ont montré qu’une substance complexe qu’il contient joue un rôle dans la prévention de certains types de cancer et pourrait même guérir les lésions du foie.
Une plante qui à les vertus de guerir
Originaire de la vallée du Nil inondée de soleil,
l’artichaut pousse dans diverses régions le plus souvent ensoleillées,
comme la Provence. Peut-être n’est-il donc pas surprenant que ce globe très particulier,
qui est en réalité la fleur encore immature d’une espèce de charbon,
puisse offrir une protection contre le cancer de la peau.
Comment manger l’artichaut
L’artichaut constitue généralement un plat en soi plutôt qu’un accompagnement.
Cela s’explique sans doute par le fait qu’il est nécessaire de lui consacre toute notre attention pour pouvoir le déguster.
De plus, si l’artichaut n’est pas lui-même un aliment sucré, des autres aliments.
En effet, l’artichaut contient une substance appelée cynarine.
Mélangée à d’autres aliments, cette dernière leur confère leur un goût plus sucré que leur saveur d’origine.
« La cynarine stimule les récepteurs gustatifs de la langue.» explique Mme Aliza Green, ancien chef et expert-conseil en restauration,
qui a longuement étudié la palette des goûts lorsque divers aliments sont marié ensemble. « Même l’eau semble sucrée lorsque l’on vient de manger un artichaut.
Il est donc préférable de servir ce légume soit seul,
soit accompagné d’un aliment de goût neutre, des pâtes, par exemple. »
D’autre part, mieux vaut réserver votre meilleur bordeaux rouge pour une autre occasion, ajoute Mme Green.
«L’artichaut intensifiant le goût sucré,
il déforme complètement le gout du vin. Si vous ne buvez qu’un vin de table ordinaire. Cela n’a que peu d’importance, mais évitez de le servir avec un vin raffiné dont vous préféreriez pouvoir savourer toutes les nuances subtiles.»
Du folate en abondance,
Avec quoi manger un artichaut ?
Les femmes enceintes ont particulièrement intérêt à déguster souvent des artichauts,
car les chercheurs ont constaté que ces derniers sont une excellente source de folate,
connu pour son importance dans le développement de l’embryon.
Même si vous n’êtes pas enceinte, le folate est un nutriment essentiel.
Il contribue à un bon fonctionnement nerveux,
et des études ont montré qu’il pourrait jouer un role protecteur important et prévenir les maladies cardiovasculaires ainsi que certains cancers.
Malheureusement, la carence en folate est l’une des carences alimentaires les plus courantes dans nos pays.
Nous n’absorbons tout simplement pas assez d’aliments riches en folates,
comme les gombos ou les épinards,
pour les obtenir les 400 microgrammes de ce nutriment qu’il nous faudrait absorber chaque jour.
Un artichaut moyen contient 61 microgrammes de folate,
soit 15% de la valeur habituelle.
Plusieurs fonds d’artichaut peuvent en apporter environ 43 microgrammes, ce qui représente 11% de la valeur journalière.
Possede beaucoup de vitamine C
Les artichauts sont une bonne source de vitamine C.
Ce dernier est un antioxydant puissant, au même titre que la silymarine,
ce qui signifie qu’elle neutralise les radicaux libres avant qu’ils n’aient eu le temps de provoquer des dégâts.
Diverses études ont également montré que le fait d’absorber beaucoup de vitamine C contribuait à la santé de la peau et nous assurait une excellente immunité contre les virus et les bactéries.
Un artichaut moyen contient environ 12 milligrammes de vitamine C,
ce qui équivaut à 20 % de la valeur quotidienne.
Rester en forme et en bonne santé
Beaucoup de gens hésitent à acheter des artichauts parce qu’il faut travailler dur pour les manger.
Une alternative très simple consiste à acheter un sachet de fonds d’artichauts surgelés. Très faciles à préparer,
ces derniers contiennent d’ailleurs plus de folate que les artichauts frais,
même s’ils perdent une proportion de leurs autres nutriments au cours du processus de conservation.
Cuisiner pendant qu’il est frais
La vitamine C est un nutriment fragile qui tend à disparaitre lors des processus industriels. Si vous souhaitez obtenir davantage de ce nutriment vital,
il est donc préférable de manger des artichauts frais.
Eviter l’excès de vinaigrette
En premier lieu, absorbé nature, l’artichaut est un aliment véritablement maigre.
En revanche, le beurre ou la vinaigrette dans laquelle vous allez tremper ses feuilles ne sont pas forcement bénéfiques pour la santé.
Ils pourront être avantageusement remplacés par une préparation.
