Bienfaits du fenugrec en poudre dans la cuisine
Avant tout, les graines de fenugrec s’utilisent séchées,
entières, moulues, concassées ou germées, grillées ou non.
Ensuite, elles sont plus savoureuses lorsqu’elles sont grillées et moulues.
En effet, on les cuit à la manière du gruau ou on les utilise comme condiment.
Elles aromatisent notamment soupes, légumes, fromages,
chutneys, cornichons et plats mijotés.
Les graines germées se consomment en salade.
Donc, les graines, les feuilles et les jeunes pousses sont employées en tisane ;
les feuilles et les jeunes pousses sont consommées comme légumes dans certains pays d’Afrique et en Inde.
Provenance du fenugrec
Fruit d’une plante herbacée annuelle originaire d’Europe du sud-est et de l’Inde.
Le mot «fenugrec» vient du latin fenumgraecum signifiant «foin grec»,
tandis que le mot latin trgonella fait référence à la forme de ses graines.
Le fenugrec est connu depuis les temps anciens ; dans l’Antiquité,
on l’utilisait plutôt pour ses propriétés médicinales et condimentaires que comme légume.
Par ailleurs, les Égyptiens s’en servaient pour embaumer les morts et le consommaient comme légume.
En inde, le fenugrec est depuis toujours une composante du curry.
Le fenugrec fait partie de la famille des pois et du trèfle.
La plante mesure de 40 à 60 cm.
Tandis que, les fruits, de longues et minces gousses,
abritent de 10 à 20 minuscules graines quadrangulaires et légèrement aplaties de couleur jaune brunâtre et quelques millimètres de long.
Cependant, plante et graines dégagent une forte odeur épicée.
Les graines ont une saveur aigre-douce ;
elles laissent un arrière-goût de caramel et de sirop d’érable.
Cet arôme caractéristique ne se développe que lorsque les graines sont grillées ;
l’industrie alimentaire se sert du fenugrec pour préparer un arôme artificiel qui imite le sirop d’érable.
Conservation, Bienfaits du fenugrec en poudre dans la cuisine
D’abord, placer le fenugrec dans un contenant hermétique et le conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Achat, Bienfaits du fenugrec en poudre dans la cuisine
Tout d’abord, le fenugrec est habituellement commercialisé dans les épiceries spécialisées.
Valeur nutritive
| Eau | 7,5% |
| Protéine | 0,9 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 2,2 g |
| Calories | 12 |
| Par 5 ml (4 g) |
Pour commencer, les graines sont riches en mucilage (jusqu’à 40 %).
En revanche, on les dit galactogènes, aphrodisiaques,
émollientes, stomachiques, apéritives et toniques.
Sinon, on les utilise pour soigner les maux d’estomac,
les abcès, ou comme cataplasme émollient.
Pour conclure, les feuilles de fenugrec servent d’expectorant,
d’astringent et de diurétique.
