Comment faire macarons au chocolat ?

Étapes de préparation

Préchauffer le four à 150^oC. Garnissez les plaques à pâtisserie avec du papier ciré. Mettez de côté.
Pour séparer les blancs des jaunes d’œufs, frappez délicatement le centre de l’œuf contre une surface dure, telle que le bord d’un bol. En tenant une moitié de la coquille dans chaque main, transférez délicatement le jaune d’œuf en un mouvement de va-et-vient entre les 2 moitiés. Laissez le blanc d’œuf s’égoutter entre les 2 moitiés dans le bol. Une fois que tout le blanc s’est égoutté dans le bol, mettez le jaune dans un autre bol. Transférez le blanc dans un troisième bol. Répétez avec l’autre œuf. Conservez les jaunes d’œufs non utilisés, couverts d’eau, dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Faites fondre le chocolat dans une petite casserole à fond épais sur feu doux, en remuant constamment. Mettez de côté.

Battez la pâte d’amandes, les blancs d’œufs et le sucre et le sucre dans un grand bol avec le batteur électronique à vitesse moyenne pendant 1 minute, en raclant une fois les bords du bol. Ajoutez le chocolat jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine en fouettant à petite vitesse, en raclant une fois les bords du bol.
A l’aide d’une cuillère, remplissant de pâte une poche munie d’une douille en rosette. Formez des spirales de 4 cm à intervalles de 2,5 cm sur les plaques à pâtisserie préparées. Préparez tous les macarons en une seule fois ; la pâte desséchera si on la laisse reposer.
Faites cuire pendant 20 minutes. Enlevez saignement le papier ciré de la plaque à pâtisserie et laissez refroidir complètement.
Décollez les biscuits du papier ciré. Saupoudrez de sucre à l’aide d’une passoire fine, si vous le souhaitez.
Conservez dans un récipient hermétique ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

Donne environ 3 douzaines de biscuits.