Comment utiliser la laitue de mer en cuisine ?
Caractéristiques
D’abord, les frondes ont une taille de 10 à 60 cm (4 à 24 po). Bords pointus, ovales ou arrondis, avec des déchirures et des trous.
Habitat
D’abord, toute l’année sur les rochers et les bancs de vase.
Où et quand la trouver
toute l’année, dans les magasins spécialisés.
Commercialisation et Distribution
séchée, en paquets de 50 à 100 g (2 à 3 oz).
Manières de cuire les algues fraîches.
Blanchir
Pour commencer, faire bouillir doucement les algues que l’on veut travailler, pour en augmenter le goût ou les verdir (Wakamé, goémon et toutes les algues brunes).
Cuire à la vapeur
En premier lieu, c’est une technique qui s’applique avec bonheur tantôt aux algues minces, car elles conservent alors leur belle couleur, tantôt à des algues plus épaisses, pour les précuire.
Frire
Tout d’abord, rapidement passées en grande friture, le porphyre mais aussi le fouet de sorcier son délicieux. Ils peuvent ainsi être préparés à l’avance pour décorer les assiettes. Les algues ont en général de très belles formes et de belles couleurs lorsqu’elles sont frites.
Griller
Avant tout, les algues en plaques de fabrication japonaise sont parfois passées à la flamme ou sur une plaque électrique pour les griller. Elles peuvent servir de condiments.
