FILETS DE POISSON EN CROÛTE

PÂTES BRISÉE

Farce

2 livres de chair de poisson cru, sel-persil-ail-poivre-jus de citron ou de vinaigre-moutarde-piment
2 grandes cuillerées de beurre
Pétrissez la farine et le beurre, ajoutez l’eau salée peu à peu
Ouvrez la pate au rouleau en lui donnant une forme rectangulaire
Posez dessus les morceaux de poisson épicés, puis le beurre
Renfermez la pâte sur le poisson en lui en donnant la forme
Faites de petites boules avec la pate imiter les écailles
Dorez avec un œuf entier
Mangez avec une sauce béchamel

2 tasses de lait- 2 grandes cuillerées de farine- 1 à 2 grandes
cuillerées de beurre- 1 tasse de fromage râpé
Mélangez le beurre, la farine ajoutez le lait peu à peu, faites épaissir sur le feu
Descendez du feu, ajoutez le fromage (on peut mettre des oignons,
on les fera frire dans le beurre avant de les mélanger avec la farine.)

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