Utiliser le radicchio dans son alimentation
Le radicchio se mange cru ou cuit.
Cru, il est très décoratif et servir
comme saladier pour recevoir crudité, olive,
fromage, salade de pommes de terre,
salade de riz, fruits, etc.
il ajoute une note croquante et colorée aux salades.
De plus, Puisque sa saveur est passablement amère,
il convient de le combiner à d’autres laitues pour l’apprécier pleinement.
Cuit, il colore soupes, riz légumineuses,
pâtes alimentaires, omelettes, tofu.
Ainsi, il peut aussi être cuit entier à la broche.
Ainsi, il remplace ou accompagne l’endive et la scarole dans la plupart des recettes.
Origine du Radicchio
Plante potagère originaire du nord de l’Italie,
de la province de veneto,
cultivée depuis dans le midi de la France,
le radicchio est une variété de chicorée rouge.
Il est cultivé en Italie depuis le XVIe siècle et ce pays en est le principal producteur.
Le radicchio possède des feuilles d’abord vertes,
qui rougissent lorsque la température fraîchit.
En outre, les feuilles de certaines variétés,
cependant, demeurent vertes malgré le froid ou ne s’ornent que de petites taches roses ou rouges.
Le radicchio peut avoir la taille d’une laitue Boston ou d’une endive.
Par conséquent, la variété de radicchio la plus connue possède des feuilles rondes et brillantes,
de couleur rouge foncé aux nervures blanches.
Ensuite, la saveur est légèrement amère et légèrement acidulée.
Achat
Rechercher un radicchio à la base ferme et intacte, et aux feuilles compactes,
bien colorées et sans décoloration brunâtes à leur pointe.
Préparation
Retirer le cœur séparer les feuilles et enlever toute partie brunâtre.
Laver, puis assécher les feuilles.
Valeur nutritive
| Eau | 93% |
| Protéines | 0,6 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| Glucides | 1,8 g |
| Par 40 g (250 ml) |
Le radicchio contient de l’acide folique,
du potassium, du cuivre et de la vitamine C.
On le dit apéritif, dépuratif, diurétique,
stomachique, reminéralisant et tonique.
Conservation
Conserver le radicchio au réfrigérateur.
Le mettre dans un sac de plastique perforé sans le laver,
il se gardera environ 1 semaine il est plus savoureux et plus ferme cependant s’il est consommé sans délai.
