Tout savoir sur la consommation du brocoli

Tout savoir sur la consommation du brocoli

A première vue, Le brocoli se mange cru oui cuit. Cru, on le mange tel

quel, en trempette, dans les hors-d’œuvre ou en salade. Cuit, il peut être mangé chaud ou froid et gagne à  être consommé un peu ferme. De même, Il est délicieux arrosé de vinaigrette, nappé  de béchamel ou de sauce Mornay ou hollaise et gratiné, ou tout simplement avec du beurre ou réduit en purée il sert de légume d’accomplissement ou s’incorpore aux soupes, ragoût, omelettes, soufflés, quiches et pâtes alimentaires. Ainsi, Les apprêts du chou-fleur lui conviennent bien.

Origine du brocoli,

Tout savoir sur la consommation du brocoli

D’autre part, plante potagère originaire du sud de l’Italie, le brocoli est

cultivé depuis l’Antiquité.Puis, il fut développé par les romains

à partir du chou sauvage. Pourtant, ceux-ci l’appréciaient beaucoup,

et on l’associe encore aujourd’hui à la cuisine italienne. Mais en réalité, On croit

que la culture du brocoli pour ses pousses florales aurait eu lieu

en Asie Mineure et que, par la suite, les navigateurs l’auraient

apporté en Italie où il aurait été développé et  amélioré. Par ailleurs, il fut introduit

en France par Catherine de Médicis.

Le mot «brocoli» fait référence à la forme du légume qui fait

penser à des arbres miniatures, il est dérivé du latin bracchium

 signifiant «branche» (ou bras). Habituellement vert, le brocoli

peut aussi être blanc ou pourpre. Par contre, on le cueille avant l’éclosion

de ses fleurs jaunes. En somme, il existe d’autres  variétés de brocoli,

notamment le «chou-brocoli» (var botrytis) qui se rapproche

du chou-fleur, et le «broco-fleur» issu du croisement du brocoli

et du chou-fleur, et le «broco-fleur», issu du croisement du brocoli et du chou-fleur.

Cuisson,

Tout savoir sur la consommation du brocoli                                                     

Tout d’abord il faut dire que, La tige cuit plus lentement que la tête. On peut choisir de la

cuire seule quelques minutes, de la peler si elle est très fibreuse,

ou encore de faire des incisions sur la longueur, ou même

carrément de la couper  (ce qui est indispensable si

elle est très épaisse). D’autant plus, prévoir de 10 à 15 minutes pour la cuisson

à l’eau ou à la vapeur du brocoli en entier. Le brocoli

en entier. D’ailleurs, le brocoli restera plus vert si une très petite

quantité de sucre est ajoutée. En conséquence, on le cuit à l’eau, à la

vapeur, à la chinoise ou au four à micro-ondes.

Conservation

Avant tout, ce légume dépérit rapidement ses feuilles se fanent, ses

bourgeons fleurissent, jaunissent ou tombent, et sa tige

se durcit. Or, le ranger au réfrigérateur dans le bac à légumes

où il se conservera de 2 à 5 jours. Dernièrement, Le brocoli se congèle

après avoir été blanchi et se conserve ainsi jusqu’à un an à – 18 ^oC.

Valeur nutritive

Examinons en premier, le brocoli cuit une excellente source de vitamine C et

de potassium ; il est une bonne source d’acide folique et contient

de la vitamine A, du magnésium de l’acide pantothénique,

du fer et du phosphore. Enfin, on le dit anti cancérigène comme

les autres membres  de la grande famille des choux, car

il contient des beta-carotènes.

Préparation,

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D’abord, se départir des feuilles fanées ou fibreuses, mais garder les

petites feuilles qui sont plus tendres. D’autant plus, on peut ajouter les

feuilles fibreuses aux soupes et ragoût, qu’elles parfumeront.

Laisser les têtes intactes ou les sectionner en bouquets si

elles sont très grosses ; la cuisson sera plus rapide et

uniforme. En fin de compte, laver le brocoli à l’eau courante ou le mettre à tremper une

quinzaine de minutes dans de l’eau légèrement  salée ou

vinaigrée afin de retirer tous les insectes qui peuvent s’y trouver.

Achat

Pour commencer, rechercher un brocoli ferme et bien coloré, aux bouquets

compacts. Ensuite, délaisser le brocoli fleuri, jauni, fleuri, taché

ou qui perd ses  bourgeons, il n’est ni frais

ni tendre. Finalement, les feuilles extérieures doivent être bien vertes avec des tiges fermes