Tout savoir sur l’usage de la violette
D’abord, les feuilles et les fleurs de violette s’utilisent fraîches, séchées
ou confites, elles décorent salades, pâtisseries et boissons ; elles peuvent aromatiser des entremets et être ajoutées dans des farces de volaille ou de poisson. Ensuite, dans les salades, incorporer la vinaigrette avant de déposer les fleurs afin qu’elles ne s’imbibent pas d’huile. Par la suite, on extrait de la violette une essence qui sert à parfumer gâteaux, crème glacée, friandises et liqueurs ; cette essence est abondamment utilisée par l’industrie cosmétique.
Origine de la violette
Plante ornementale vivace dont les feuilles et les fleurs servent
à des fins culinaires (lorsqu’elles sont nouvellement écloses), et
des fins médicinales. La violette odorante est très utilisée en
cuisine. Elle appartient à une grande famille qui comprend 500 espèces,
incluant notamment les pensées. Les pensées sauvages comportent aussi des feuilles comestibles.
La violette atteint environ 15 cm de hauteur. Ses feuilles et ses
fleurs ont une saveur suave et délicate. Autrefois, la violette était
principalement utilisée pour ses vertus expectorantes, aujourd’hui, on l’utilise en confiserie.
Achat,
Tout savoir sur l’usage de la violette
Avant tout, ne pas acheter les violettes chez les marchands de fleurs, car
celles-ci ne sont pas destinées à être consommées et peuvent contenir
des produits chimiques nocifs ; se procurer les feuilles et les fleurs
de violette dans les épiceries fines ou spécialisées.
Conservation,
Tout savoir sur l’usage de la violette
En premier lieu, les feuilles et les fleurs de violette sont fragiles, il vaut mieux
les consommer dès qu’on les achète. Pour finir, elles se conservent
cependant quelques jours au réfrigérateur.
Valeur nutritive
Pour commencer, la violette aurait plusieurs propriétés ; on la dit notamment
expectorante et elle pourrait soulager les migraines et la
fièvre. En infusion, elle aurait des propriétés légèrement sédatives. Les feuilles en cataplasme auraient des propriétés émollientes. Pour terminer, la violette fait de délicieuses tisanes ; mettre 1 cuillerée à thé de feuilles ou de fleurs pour 250 ml d’eau et laisser infuser 10 minutes.
