Tout savoir sur l’utilisation du choux chinois

Tout savoir sur l’utilisation du choux chinois

Tout d’abord, le chou de Pékin se consomme cru, cuit ou

mariné. Puis, On ne doit le laver qu’au moment de l’utiliser. Retirer le nombre de

feuilles voulu et couper la base de

chacune. Ensuite, laver, égoutter et utiliser cuit ou cru. Cru, il est délicieux dans les salades, où ses tiges croustillantes peuvent même remplacer le céleri. Cuit, il parfume délicatement

les soupes, les plats mijotés, les pâtes alimentaire et les

plats cuisinés à la chinoise. Mariné,

il est particulièrement délicieux comme salade d’accompagnement. Aussi, hacher le chou de Pékin grossièrement, le saupoudrer de sel et le laisser dégorger

quelques heures, en le brassant de temps en temps, jusqu’à

ce qu’il soit légèrement amolli. Égoutter soigneusement. Incorporer 2 ou 3 gousses d’ail écrasées, du gingembre râpé, des oignons verts hachés finement, du vinaigre

de riz, de la sauce soya et une pincée de sucre, de sel et de piment de Cayenne.

Le Pak-choi se mange cru, cuit ou mariné. De ce fait, couper la

base, enlever autant de tiges que désiré. Les  tailler en gros tronçons, après avoir

coupé la partie feuillue. Il est délicieux cuit

à la chinoise ; cuire d’abord les tiges de pak-choi ne devraient  être cuites  que quelques pour conserver leur texture croquante. On met le Pak-choi

dans les soupes, on le gratine, on l’intègre au riz ou on

le sert comme légume d’accompagnement, préparé à la chinoise avec d’autres

légumes orientaux. On cuisine souvent

ses tiges et ses feuilles séparément ; les tiges peuvent remplacer le céleri et les feuilles, l’épinard ou la bette.

Le Gai lon se consomme cru ou cuit. Par la suite, il se prépare

et s’utilise comme le brocoli, il nécessite une cuisson plus brève cependant, on peut

aussi le cuire santé à la chinoise.

Achat,

Tout savoir sur l’utilisation du choux chinois

Pour commencer, rechercher des choux chinois aux tiges

compactes, fermes et fraîches, exemptes de taches brunâtres. De plus, les feuilles peuvent

toutefois être légèrement amollies, surtout si on les destine à la cuisson.

Origine du chou chinois

D’une part, plantes probablement originaires de Chine et de l’est de l’Asie. Pas moins de 33 variétés

différentes de choux chinois ont été répertoriées

en Asie, dont très peu sont connues en Occident. En effet, bien qu’ils soient consommés depuis

des milliers d’années en Chine, les choux

chinois ne sont  ne sont  connus en Europe que depuis le début du XVII^e siècle. Cependant, les variétés

les plus connues en Occident sont le chou

de Pékin ou Pé-tsai, le Pak-choi ou Bok choy et le Gai lon. Enfin, une Grande confusion

existe dans leur classification et leurs

dénominations tant scientifiques que communes.

Le chou de Pekin ou Pé-tsai

(var.pekinensis) est originaire  de chine où on le consomme depuis

des milliers d’années. Tandis que, dans le nord de la

chine, c’est un aliment de tous les jours, qu’on

aime bien consommer mariné. D’abord, le chou de pékin ressemble par sa forme à une

laitue romaine. Autrement dit, c’est l’espèce connue

depuis le plus longtemps en Occident. Par ailleurs, les variétés  les plus répandues sont la

Michihili, qui peut atteindre 45 cm de long et 10 cm de diamètre, aux feuilles

et aux tiges aplaties, et la variété 

Napa, large et compacte. Par exemple, les feuilles extérieures, d’un vert pâle, sont plus

foncées  que les feuilles internes, d’un

  blanc verdâtre. Cela dit, le chou de pékin est plus riche en eau que les autres

variétés, il est donc plus croquant

et plus rafraîchissant. En outre, il est aussi moins fibreux, de saveur moins prononcée

mais plus agréable que le chou.

Le pak-choi ou bok choy

(var. chinensis) est originaire

de Chine. Ce chou  fut introduit aux Etats-Unis par les Chinois qui participèrent 

à la ruée vers l’or à la fin du XIX^e siècle. Le Pak-choi ressemble

au céleri ou à la bette à carde ; ses tiges blanchâtres

sont juteuses, croustillantes et de saveur douce. Elles se terminent par des feuilles

nervurée, d’un vert soutenu, de saveur moins

prononcée que celle du chou pommé. Il en existe de nombreuses variétés, aux tiges longues ou courtes.

Le Gai lon (var alboglabra) est aussi

nommé «Tsai shim» ou «brocoli chinois», car il s’agit d’une sorte de

brocoli. Les feuilles et les fines tiges florales sont comestibles. On a dit du Gai lon

qu’il constituait le légume au goût le plus fin de toute la famille des choux.

Valeur nutritive

Avant tout, le chou de pékin cuit est une bonne source

de vitamine C, d’acide folique et de potassium ; il contient de la vitamine A.

Le pak-choi cuit est une excellente source de

potassium et de vitamine A, il est une bonne source

de vitamine C et d’acide folique, il contient de la vitamine B₆ du calcium et du fer. Pour terminer, le Gai lon est riche en vitamine A, en vitamine C, en calcium et en fer.

Conservation,

Tout savoir sur l’utilisation du choux chinois

Il faut dire que, les choux chinois se conservent au réfrigérateur

dans un sac de plastique perforé, dans le bac à

légumes. Or, le chou de pékin peut se conserver environ

2 semaines, mais il est préférable de l’utiliser le plus

rapidement possible, surtout si on le consomme cru, car il a plus

de saveur et sa texture est plus croquante. Donc, relativement fragiles,

le pak-choi et le Gai lon se conservent

quelques jours, ne laver le pak-choi qu’au moment de l’utiliser.