Tout sur Les bienfaits du groseille

Tout sur Les bienfaits du groseille

Tout d’abord, les groseilles à grappes se consomment nature, seules

ou en salades. Cependant, on les consomme plus souvent

cuites que crues, car elles  ont une saveur aigrette. Aussi, on les met

dans les puddings, les gâteaux et les tartes. En effet, les groseilles à grappes

sont principalement préparées en compote, en gelée, en confiture,

en sirop et en vin. Pourtant, le jus de groseille est excellent  dans

la vinaigrette, il remplace le vinaigre. D’ailleurs, l’utilisation de la groseille à maquereau est plus variée. Cela dit, on peut la consommer  crue avec du sucre

ou en faire des tartes, des sorbets, des gelées

et des sirops. En outre, on peut l’incorporer aux puddings, chutneys et

salades de fruits. Du reste, elle peut également servir de garniture pour les viandes et les poissons.

Le cassis est surtout recherché pour la fabrication des liqueurs,

vins, coulis et gelées. Certes, on peut également l’apprêter de la même manière 

que la groseille à grappes. Donc, il est rarement vendu frais comme fruit de table.

Origine sur  de la groseille,

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D’une part, fruit du groseillier arbuste touffu aux branches ornées

d’épines pouvant atteindre plus de 1 m de haut. Sinon, en Amérique du Nord,

à la fin du XIX^e siècle, les groseilles furent les hôtes d’un champignon

qui détruisit des millions de pins. Malgré tout, cela eut pour conséquence

de faire disparaître presque totalement la culture des groseilles

dans cette région ; elles y sont rarement offertes fraîches. Autrement dit, il existe environ

150 variétés de groseilles. En d’autres termes, les plus grands producteurs sont l’Allemagne,

la Pologne et la Russie. En conséquence, on classe ces fruits en

deux catégories comprenant  le vaste groupe des groseilles

à grappes et celui des groseilles à maquereau.

La groseille à grappes 

Celle là (Ribes rubrum, sativum, vulgare, etc.), que l’on

nomme parfois « gadelle» au Québec, serait originaire d’Europe

et d’Asie. C’est une baie ronde, blanche ou rouge, qui ne dépasse pas 5 mm de diamètre.

Le Cassis,

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En premier lieu, il (Ribes nigrum) est une groseille noire qui provient du

cassissier (ou groseillier noir), originaire d’Europe du Nord

et qui ressemble à la myrtille. Outre cela, sa culture ne débuta en Europe

qu’au milieu du XVII^e siècle, il n’est pas cultivé en

Amérique du nord. Certainement, ces fruits sont recouverts d’une mince peau

translucide semblable à celle des raisins. Par exemple, leur chair juteuse,

aigrelette et aromatique renferme de minuscules graines. En revanche, la groseille

à maquereau (Ribes grossularioides) que l’on nomme « groseille » au Québec,

serait originaire d’Europe où  elle est particulièrement appréciée. Les Anglais lui firent

une place de choix dans leur cuisine. Dans ce cas, ils ont créé une sauce

aigre-douce qui accompagne le maquereau ; cette  sauce aurait donné son

nom à la groseille.Vu que, la groseille à maquereau diffère de la groseille

à grappes par le fait qu’elle pousse sur un arbrisseau épineux,

qu’elle s’y développe en solitaire et non en grappes, et qu’elle

est plus grosse. De même que, selon les variétés, elle est jaunâtre, verdâtre,

blanchâtre, ou rougeâtre. Puisque, sa peau est duveteuse ou lisse selon

les variétés. Toutefois, sa chair remplie de minuscules graines

comestible est acide. Finalement, elle laisse souvent un arrière-goût âcre.

Achat,

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D’abord, rechercher des fruits intacts et bien colorés.

Préparation

Pour commencer, pour égrener les groseilles à grappes, se servir de ses

doigts, d’une fourchette ou d’un peigne à larges dents.

Valeur nutritive

En tout premier lieu, la groseille à grappes est riche en vitamine C et en 

potassium, elle contient du fer et du magnésium ainsi que des

traces de phosphores, de calcium et de sodium. En fait, le cassis est une

excellente source de vitamine C et de potassium, elle  contient du fer,

du magnésium, de l’acide pantothénique, du phosphore et du

calcium ainsi que des traces de vitamine A. Ensuite, une tasse (250 ml) de

cassis frais contient trois fois plus de vitamine C

et de potassium et contient des traces d’acide pantothénique, de

vitamine A et de phosphore. Alors que, ces fruits sont

riches en acide citrique (responsable de leur saveur aigrelette)

et en pectine. Si l’on prévoit utiliser ces fruits en confitures ou en gelées,

mieux vaut les choisir lorsqu’ils ne sont pas complètement mûrs,

leur contenu en pectine est alors plus élevé. Par contre, les fruits

choisis pour être consommés nature devront être bien mûrs,

afin d’avoir un maximum de saveur. Néanmoins, On les dit apéritifs, digestifs,

diurétiques et dépuratifs. Enfin, ils sont laxatifs, particulièrement le cassis

qui doit d’ailleurs son nom à la  « casse», fruit purgatif longtemps populaire en Europe.

Cuisson,

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Avant tout, cuire les fruits lentement dans une petite quantité d’eau de jus,

juste assez pour les empêcher de coller, de 3 à 5 min. En somme, ajouter du sucre la cuisson.

Conservation

Tout d’abord il faut dire que, à l’état frais, ces fruits se conserveront au réfrigérateur

de 2 à 3 jours seulement. Mais aussi, ne les nettoyer qu’au moment

de les utiliser. Même si, Ils se congèlent facilement entiers, avec

ou sans sucre. En un mot, les utiliser avant une décongélation totale, ils auront plus de saveur.