Tout sur les choux de Bruxelles
Tout d’abord, contrairement aux
autres choux, les choux de Bruxelles ne se consomment que cuits. Aussi, on les sert comme légume d’accompagnement, seuls,
arrosés de beurre ou nappés de béchamel et parfois gratinés. Puis, on les met dans les soupes et les ragoûts, on les cuit à la chinoise
et on peut les réduire en purée avec des pommes de terre. Ainsi, on peut également les servir cuits mais froids, en salade.
Origine des choux de Bruxelles
D’une part, plante potagère dont l’origine est
obscure ; même si le chou de Bruxelles est parent avec la variété sauvage du chou, utilisé depuis des milliers d’années, il semblerait que
le chou de Bruxelles tel qu’on le connaît aujourd’hui n’aurait été développé que depuis quelques centaines d’années seulement, et
ce dans le nord de l’Europe près de Bruxelles, raison pour laquelle on lui aurait donné le nom de cette ville. En effet, ils poussent en formation serrée à l’aisselle des feuilles étagées le long d’une tige qui peut atteindre 1 m de
haut, et qui peut contenir de 20 à 40 pommes. Donc, on les cueille habituellement lorsqu’ils mesurent 2 cm de diamètre, moment où ils
sont le plus tendres, ils ressemblent à de petits choux pommés.
Valeur nutritive
| Cuit | |
| Eau | 87 % |
| Protéines | 2,5 g |
| Matières grasses | 0,5 g |
| Glucides | 8,7 g |
| Fibres | 4,3 g |
| Calories | 39 |
| Par 100 g |
Pour commencer, le chou de Bruxelles est une excellente
source de vitamine C, d’acide folique et de potassium ; il contient
de la vitamine B6, du fer, de la thiamine, du magnésium,
de la vitamine A, du phosphore et de la
niacine. Au contrairement, comme tous les membres de la famille des
crucifères, il aurait des propriétés anticancéreuses.
Achat,
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Premièrement, choisir des choux de Bruxelles fermes et compacts,
d’un beau vert brillant, sans feuilles jaunies,
et de même taille car ils cuisent plus uniformément.
Préparation
D’abord, couper les trognons, éliminer les feuilles
défranchies,
puis bien laver les choux de Bruxelles
à l’eau courante ou les mettre à tremper une quinzaine
de minutes dans de l’eau citronnée ou vinaigrée, s’il y a présence de vers.
Cuisson,
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Avant tout, ils se cuisent entiers. En fait, pour accélérer
et rendre leur cuisson plus uniforme, faire une incision
en forme de croix d’environ 5 mm à la base des choux. Mais aussi, cuire les choux de Bruxelles rapidement afin d’éviter qu’ils ne deviennent pâteux. En outre, pour cuire les choux de Bruxelles à l’eau, ne mettre que 1 ou 2 cm d’eau et cuire de 8 à 12 min. à la vapeur
ou par braisage, les cuire environ 15 min ; le temps de
cuisson varie selon qu’on aime les choux de Bruxelles plus ou moins tendres.
Conservation
À première vu, Ils se conservent 3 ou 4 jours au
réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, dans
le bac à légumes, sans les laver. Finalement, ils se congèlent
entiers une fois blanchis pendant 3 minutes
pour les petits choux ou 5 min pour les gros ; ils se conserveront alors 1 an.
