Tout sur les choux  de Bruxelles

Tout sur les choux de Bruxelles

Tout d’abord, contrairement aux

autres choux, les choux de Bruxelles ne se consomment que cuits. Aussi, on les sert comme légume d’accompagnement, seuls,

arrosés de beurre ou nappés de béchamel et parfois gratinés. Puis, on les met dans les soupes et les ragoûts, on les cuit à la chinoise

et on peut les réduire en purée avec des pommes de terre. Ainsi, on peut également les servir cuits mais froids, en salade.

Origine des choux de Bruxelles

D’une part, plante potagère dont l’origine est

obscure ; même si le chou de Bruxelles est parent avec la variété sauvage du chou, utilisé depuis des milliers d’années, il semblerait que

le chou de Bruxelles tel qu’on le connaît aujourd’hui n’aurait été développé que depuis quelques centaines d’années seulement, et

ce dans le nord de l’Europe près de Bruxelles, raison pour laquelle on lui aurait donné le nom de cette ville. En effet, ils poussent en formation serrée à l’aisselle des feuilles  étagées  le long d’une tige qui peut atteindre 1 m de

haut, et qui peut contenir de 20 à 40 pommes. Donc, on les cueille habituellement lorsqu’ils mesurent 2 cm de diamètre, moment où ils

sont le plus tendres, ils ressemblent à de petits choux pommés.

Valeur nutritive

Pour commencer, le chou de Bruxelles est une excellente

source de vitamine C, d’acide folique et de potassium ; il contient

de la vitamine B_6, du fer, de la thiamine, du magnésium,

de la vitamine A, du phosphore et de la

niacine.  Au contrairement, comme tous les membres de la famille des

crucifères, il aurait des propriétés anticancéreuses.

Achat,

Tout sur les choux de Bruxelles

Premièrement, choisir des choux de Bruxelles fermes et compacts,

d’un beau vert brillant, sans feuilles jaunies,

et de même taille car ils cuisent plus uniformément.

Préparation

D’abord, couper les trognons, éliminer les feuilles

défranchies,

puis bien laver les choux de Bruxelles

à l’eau courante ou les mettre à tremper une quinzaine

de minutes dans de l’eau citronnée ou vinaigrée, s’il y a présence de vers.

Cuisson,

Tout sur les choux de Bruxelles

Avant tout, ils  se cuisent entiers. En fait, pour accélérer

et rendre leur cuisson plus uniforme, faire une incision

en forme de croix d’environ 5 mm à la base des choux. Mais aussi, cuire les choux de Bruxelles rapidement afin  d’éviter qu’ils ne deviennent pâteux. En outre, pour cuire les choux de Bruxelles à l’eau, ne mettre  que 1 ou 2 cm d’eau et cuire de 8 à 12 min. à la vapeur

ou par braisage, les cuire environ 15 min ; le temps de

cuisson varie selon qu’on aime les choux de Bruxelles plus ou moins tendres.

Conservation

À première vu, Ils se conservent  3 ou 4 jours au

réfrigérateur dans un sac de plastique perforé, dans

le bac à légumes, sans les laver. Finalement,  ils se congèlent

entiers une fois blanchis pendant 3 minutes

pour les petits choux ou 5 min pour les gros ; ils se conserveront alors 1 an.