CANAPÉS AUX ECREVISSES

½ tasse de fromage (tête de mort ou Sharp cheddar)
des tranches de pain
1/4 de livre de bacon 1 tasse
½ d’écrevisses bouillies avec des épices finement hachées
des olives
2 blancs d’œufs
Mélangez le fromage râpé, les écrevisses ou les crabes
du sel
du poivre
Beurrez les tranches de pain
passez dessus un peu de moutarde, faites-les grillez sans trop les brunir
Battez les blancs additionnés d’une bonne pincée de sel en neige très fermes
Incorporez délicatement le mélange d’écrevisses aux blancs d’œufs
Mettez une bonne couche de cette farce sur chaque tranche de pain,
posez sur chaque tranche un peu de bacon coupe en petits morceaux frits
Faites-les cuire au four et décorez avec un morceau d’olive

N.B. Vous obtiendrez du CANAPÉS AUX ECREVISSES.