LA PÂTE FEUILLETÉE THÉORIE Elle est formée uniquement de farine d’eau de sel, et de matière grasse. L’opération fondamentale s’appelle ‘’détrempé’’ c’est-à-dire : l’opération qui consiste a mélangé la farine et l’eau additionnée de sel, quand on y ajoute la matière grasse, elle prend le nom de ‘’pâton’’Le ‘’feuilletage’’ est …
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