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Mode d’emploi des oeufs en cuisine L’œuf se consomme tel quel ou est incorporé à d’autres aliments (crêpes, quiches, gâteaux, pâtisseries, crème glacée, aliments que pour les rendre onctueux (sauces, soupes, farces, flans, crème pâtisserie, crème pâtissière, crème anglaise, pudding, purée, croquettes, pates alimentaires). Ainsi, on l’emploie aussi pour dorer …