Comment cuisiner le poisson plie

Comment cuisiner le poisson plie

La plie est généralement grillée ou frite. Elle se cuit avec ou sans la peau, mais préalablement écaillée. On doit veiller à ne pas masquer la finesse de la chair.

Où peut-on trouver le poisson plie ?

Comment cuisiner le poisson plie

La Plie est abondante dans l’Atlantique et

le pacifique. Elle est souvent confondue avec la sole, mais la véritable sole vit uniquement près des côtes européennes. En effet, on a tenté il y a quelques années

d’acclimater la sole aux eaux froides de l’Atlantique ouest, mais ce fut peine perdue ; c’est regrettable car sa chair très fine est inégalable.

En Amérique du Nord, les filets de sole que l’on retrouve sur le marché sont habituellement des filets de plie, de flet ou de limande. De ce fait, dans plusieurs pays,

dont les Etats-Unis et l’Australie, une grande variété de poissons plats sont commercialisés sous le nom de plie. Donc, ces poissons mesurent rarement plus de

60 cm de long et leur poids se situe habituellement entre 0,5 et 2 kg.

La plie canadienne ou balai de l’Atlantique

Elle (Hippoglossoides platessoides) est abondante au

canada et en Nouvelle-Angleterre, et très répandue des deux côtés de l’Atlantique. Autrement dit, elle atteint une longueur maximale d’environ 60 cm. Sa peau est recouverte

de petites écailles rugueuses. Cependant, son côté  exposé est grisâtre ou brun rougeâtre. Mais aussi, elle possède une ligne latérale presque droite, une grande bouche,

une queue arrondie et les yeux sur le côté droit. Ainsi, le bout de ses nageoires est blanc.

La plie commune ou carrelet 

Tout d’abord, elle (Pleuronetes platessa) mesure rarement plus

de 40 cm, mais peut atteindre une longueur maximale de 90 cm. C’est le poisson plat le plus abondant des côtes européennes. Son côté  exposé

brunâtre est parsemé de larges taches orangées ou rouges. Son côté aveugle est blanc perlé.

La plie rouge,Comment cuisiner le poisson plie

Ce poisson (Psudopleuronectes americanus) mesure généralement

45 cm de long et peut atteindre une longueur maximale de 60 cm. Elle est spécialement abondante dans  le golfe du Saint-Laurent et en Nouvelle-Angleterre,

mais son aire d’habitation s’étend du labrador à la Géorgie. La plie rouge est de couleur variable selon l’habitat, mais elle est souvent

rouge brunâtre. La ligne latérale au milieu de son dos est presque droite. C’est la plus charnue des plies.

La plie grise

Elle (Glyptocephalus cynoglossus) a une longueur

moyenne de 30 à 45 cm, mais peut atteindre 78 cm. Elle ressemble à la plie rouge, dont elle se difficile par sa couleur gris brunâtre et par le fait

que  ses nageoires dorsales et sa nageoire anale comportent plus de rayons. Elle est présente des deux côtés de l’Atlantique.

La limande commune

Avant tout, elle (Limanda limanda) mesure habituellement

de 20 à 25 cm de long et peut atteindre une longueur maximale d’environ 40 cm. Cette espèce habite les côtes européennes de l’atlantique,

notamment les côtes françaises. Son dos noir est souvent couvert de taches rousses. Sa chair est moins savoureuse que la chair des plies.

La limande à queue jaune

Elle (Limanda ferruginea) mesure habituellement

de 25 à 40 cm, mais peut atteindre une longueur maximale de 63 cm. Son corps presque ovale est mince et sa bouche est petite. Sa ligne latérale est arquée. Son côté exposé

est vert olive ou brun rougeâtre parsemé de larges taches rouille. Sa queue est jaune d’où son nom. La limande à queue jaune est fréquenté du labrador

jusqu’au sud de la Nouvelle-Angleterre.

La limande-sole commune

Elle (Microstomus kitt) atteint une longueur maximale

de 65 cm. Sa tête et sa bouche sont petites. Son côté exposé habituellement brun a de nombreuses taches de grosseur irrégulière et de

diverses couleurs. La limande-sole habite les côtes européennes de l’Atlantique, de la France jusqu’à l’Islande. Elle est particulièrement abondante près

des côtes françaises. Sa chair est fade et filandreuse.

Le filet commun,

Comment cuisiner le poisson plie

Il (Platichthys flesus) mesure rarement plus de 30 cm

et peut atteindre une longueur maximale de 50 cm. Sa peau de couleur brunâtre, brun grisâtre ou verdâtre est parsemé de taches plus pâles et moins orangées

que celles de la plie. Une ligne laterale legerement courbee pres de la nageoire pectorale orne le milieu de son dos. Son côté  aveugle est aveuglement blanc. Par contre, ce flet, spécialement

abondant dans la baltique, se pêche dans la Méditerranée. En dernier lieu, sa chair est légèrement moins savoureuse que celle de la plie.

Le cardeau d’été

D’abord, ce poisson (Paralichthys dentatus) qui fait partie

de la famille des bothidés peut atteindre une longueur maximale de 94 cm. C’est la plus grande des plies. Il a une grande bouche, de petits yeux rapprochés

et des dents pointues. Son côté exposé est généralement brun ou gris, mais peut aussi être noirâtre ou vert. Il est parsemé de quelque 10 à 14 taches foncées. Enfin, le cardeau d’été est

abondant aux Etats-Unis, des côtes du Maine jusqu’à  celles de la Caroline du Sud.

Achat,

Comment cuisiner le poisson plie

Pour commencer, les plies, les filets et les limandes renferment beaucoup

d’arêtes et sont généralement vendus en filets (frais ou congelés).

Valeur nutritive