Comment faire une poule au pot
En premier lieu, 1 poule à bouillir de 1,8 à 2,25 kg (4-5 lb) bridée.
2-3 litres (2-3 pintes) d’eau ou de fond de poulet. 900 g (2 lb) de poireaux bien lavés : le vert dans le bouquet garni. Puis,
450 g (1 lb) de carottes en tronçons de 5 à 8 cm (2-3 po)
225 g (1/2 lb) de navets lavés et coupés en deux. En outre,
Bouquet garni : 1 côte de céleri ; le vert des poireaux ; 5 ml (1 c. à thé) de thym ;
1 feuille de laurier ; 8 brindilles de persil ; le tout enveloppé dans l’étamine (gaze à fromage) et attaché avec une ficelle. Après,
1 tête d’ail, la pelure superficielle enlevée. 5 ml (1 c. à thé) de sel
1 petit chou vert d’environ 675 g (1 ½ lb). Aussi,
450 g (1 lb) de petites pommes de terre nouvelles, non pelées et lavées. Par la suite,
accompagnement : tranches desséchées de pain français ou italien ; fromage parmesan
Frais, râpé ; moutarde de Dijon ; rapport frais.
POUR SIX A HUIT PORTIONS,
Comment faire une poule au pot
Premièrement, dégraisser la poule le plus possible. La mettre dans un faitout lourd de 6 à 8 litres (6 à 8 pintes) avec assez d’eau et de fond de poulet pour la couvrir. De ce fait, quand l’ébullition est prise, écumer.
Ajouter poireaux, carottes, navets, bouquet garni, ail et sel et laisser le mouillement frémir, à demi couvert, jusqu’à ce que la poule soit tendre, ce qui peut demander de 1 h 30 à 3 heures. Enlever le gras qui monte à la surface.
Dans l’intervalle dépouiller le chou des feuilles extérieures, le couper en quatre et le faire blanchir à l’eau bouillante 10 minutes. Cela dit, le retirer avec cuiller à trous et l’essorer sans déformer les quartiers.
Les remettre dans leur casserole, les mouiller tout juste à hauteur avec le bouillon de la marmite et les faire cuire à couvert 45 minutes environ, à feu doux.
Une demi-heure avant de servir, cuire les pommes de terre non pelées dans l’eau bouillante.
Servir en premier lieu le bouillon dans les bols garnis d’une tranche de pain saupoudrée, au goût, de fromage.
Cependant, jeter l’ail et le bouquet garni ; enlever la ficelle de la poule et des poireaux et dresser la viande et les légumes sur des plats différents.
Verser une louche de bouillon sur chaque portion de viande et de légumes et présenter de la moutarde de Dijon et du raifort à côté. En dernier lieu,
la poule au pot constitue un repas complet : soupe et plat principal.
